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星空淋面(巧克力淋面)经典配方

菜谱编号：319-294

星空淋面(巧克力淋面)经典配方是【小玉儿HiJade】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“星空淋面(巧克力淋面)经典配方”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

简单易行。

淋面这玩意儿，看没用，得动手，一动手就成功一半，操作正确，就完全成功。

脂溶性色素大致准备：黑、白、海蓝、深蓝、紫、粉。

星空淋面(巧克力淋面)经典配方主厨：小玉儿HiJade

菜式制作特点
口味：其他	工艺：其他
耗时：三刻钟	难度：高级
菜谱主材料
白巧克力：227克	细砂糖：200克
水：60克	玉米糖浆：170克
甜炼乳：150克	--
辅助料用量
吉利丁粉：20克	脂溶性色素：适量

星空淋面(巧克力淋面)经典配方的做法步骤

第五步：过滤后，分为5~6份，分别用容器盛放。分别调色（主图我调了深蓝、浅蓝和紫红，颜色当然也可以按自己喜欢的颜色来调配）。

第三步：加入“步骤1”的吉利丁，拌匀。加入甜炼乳，拌匀。

第七步：好了，开始淋吧，一气呵成。整个淋完后，把预留的各种颜色用小勺舀了呈直线淋在你觉得需要加深颜色的部位，最后为求渐变过渡自然，用抹刀抹一下整个面，一下就好，不要反复。

第四步：冲入到白巧克力大盆中（白巧克力币或切碎的白巧克力），静置两分钟让余热自然融化巧克力。均质机出场了——把巧克力淋面酱均质拌匀，如果没有就胶刮刀轻拌吧，切勿搅拌出大量气泡哦。

第六步：***最关键部分，颜色混合，浅蓝集中一点倒入深蓝部分，集中一点的意思就是倒的时候不要倒得整个碗都是，你倒在哪里就哪里不要移动。把紫红集中在另外一点倒入深蓝部分。 *各个颜色各留一小部分备用。 ***最最关键部分，筷子(或勺子，或刮刀)轻轻插入至淋面底部，轻轻不规则方向划来划去，把倒入的浅蓝和紫红的部分划开一点就好，不要过度，更不能用手抽搅，一搅颜色混为一体，还怎么形成五彩渐变的星空呢？！

第一步：吉利丁粉倒入冰水中，拌匀，静置5~10分钟。

第八步：毛刷分别蘸了食用黑色闪烁粉或银粉，用手指弹落到淋面，效果立马就有了。

第二步：厚底平底锅中加入60克水、玉米糖浆、细砂糖，拌匀后小火加热至沸腾（注意要避免煮焦），离火，静置稍冷却。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：巧克力

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