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羊肉炖萝卜

菜谱编号：321-012

羊肉炖萝卜是【wonder风】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“羊肉炖萝卜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这几天一天比一天冷，今天更是逼近零度。在羊肉摊前晃了好几遍，又在海鲜摊前定了很久，最后还是寒冷给我下的决定，拎了1大块羊前腿回来了(今天算是把选择困难综合症演绎得非常透彻了?)

羊肉炖萝卜主厨：wonder风

第二步：准备阶段：红皮萝卜洗净，切成这样的三角块(这样更易入味)。羊腿肉先洗净切小块，和冷水一起下锅，加少许料酒，煮开后稍浸泡一会儿，让其尽量多的渗出血水，可帮助去些味道。

第一步：所有材料大合照???

第四步：炖煮阶段：1，把炒好的羊肉捡掉桔子皮倒进高压锅，放进红枣，加进没过羊肉两指高的热水和几片干紫苏叶，加盖煮约二十分钟。

第五步：`炖煮阶段2：把煮好的羊肉移进砂锅中，待汤煮开时倒入萝卜块，大约炖五六分钟时开盖加盐，鸡精，再炖上三四分钟萝卜就熟了，最后撒上青葱粒和香菜段。一锅暖身开胃的羊肉萝卜汤就做好了。

第三步：炒制阶段：1，热锅冷油，开中火，下入花椒粒炸至有些焦黑，捞出抛弃。接着下姜块，蒜粒，八角，辣椒皮，桔子皮，翻动，至出香味时倒入洋葱块翻炒片刻，最后加入焯过水的羊肉，炒至水份稍干时先倒少许米醋，稍烧，再淋稍多些的料酒，盖盖焖干汤汁时倒入少许生抽翻炒至每块羊肉都上好色，关火。

第六步：上桌，先拍照???，第一口下肚就觉得全身毛孔都在开炸，吃完一碗，感觉下水去游个冬泳都没问题啦???

羊肉炖萝卜做法技巧/窍门/补充说明：

1，都说现在的羊肉没有以前的羊肉膻，但终归还是羊肉，膻也同样存在，所以去膻味要一直贯穿整个煮制过程。花椒，料酒，姜，米醋，桔子皮，辣椒，紫苏，洋葱都是去味高手。如果嫌麻烦，也可不用全部加进这些
2，桔子皮不能放进高压锅炖，否则汤会发苦。大人不影响食用，但小孩不喜欢

相关食材：羊肉萝卜

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