第十七步：将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。第二十三步：将化开的蜂蜜加入300g清水，调匀。此时架上油锅，将油锅烧热。第三十二步：开火，汤锅中加入清水。第六步：找到鸡头下方的小口，将鸡的气管和食管拔出剪断。第二十一步：将盘好造型洗干净的鸡控水晾干。第四步：将鸡喙外层的表皮去掉。第十二步：用清水反复清洗鸡膛，无血水为止。第三十步：杈鸡:将上色完毕的鸡按顺序呈旋装依次放入锅中。第二十九步：将各种香辛料包入料包中，放入老汤汤锅内，开火。第七步：洗净鸡翅下的异物。第三十五步：12小时后将汤锅开火，烧开，烧开后去掉压锅石和篦子。第三十八步：一手持铁钩钩住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。第三十六步：准备好铁钩和笊篱，用铁钩借助汤的浮力小心将鸡翻起。第三步：去掉鸡头的细毛。第二十步：用水清洗干净鸡身，此时扒鸡的鸡形已定，形成鸳鸯戏水似的造型。第五步：除去鸡身各处毛椎。第一步：扒鸡制作首先对鸡的要求较高，收拾要干净，达到留下来的部位都是可以使用的。先去掉鸡两侧的耳毛。第八步：洗净大腿内侧的异物。第十三步：检查鸡爪的指甲是否有黄色硬皮，如果有请去除。第九步：将手伸入鸡内膛，向下翻转，摸到鸡肺，抠出。（下面两侧都有鸡肺）第三十七步：翻起后用笊篱拖住整个鸡身。第三十三步：待开锅后倒入食盐300g。第十步：找到鸡尖位置的囊状物，将囊状物扣掉。第二十七步：炸至枣红色捞出。第二十二步：取50克蜂蜜，用温水化开。第十九步：洗净鸡翅上的黏液。第二十八步：全部炸好后盛盘晾凉，控干膛中的油。第十五步：双腿关节处交叉折叠。第三十一步：将篦子放到杈好的鸡上，然后放入压锅石。（没有压锅石用其他重物也可）第三十四步：开锅后大火煮制1小时，一小时后调中小火，半小时后调小火，此时尝一下汤的咸淡，保持汤锅中温度达到90°以上，小火1小时后关火。焖至8-12小时，让鸡充分入味，时间长才可使鸡骨头酥香入味。第二步：去掉鸡两侧鼻中的异物。第十一步：用大剪刀从鸡膛向鸡胸位置插入，一直插到鸡胸位置，张开剪刀，剪断软骨。第二十四步：用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上。第十八步：将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。第十四步：将鸡爪分别塞入鸡的内膛。第十六步：将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出。第二十五步：用蜂蜜水均匀的抹在鸡身上，都抹好后控干水分，等待油锅温度。第二十六步：待油温升至190度左右放入涂抹好蜂蜜的鸡。第三十九步：将鸡都捞出后盛盘摆好，再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。热的扒鸡一手提着鸡身顺势一抖，整个鸡骨头全部散落，才有的千古流传的一句“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津” 
