当前位置:首页 > 菜谱大全 > 德州扒鸡

德州扒鸡

菜谱编号:502-146
德州扒鸡是【寒寒小厨娘】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“德州扒鸡”。
德州扒鸡
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
活鸡:1只白糖:适量
辅助料用量
香料:30克老汤:适量
生姜:2个盐:50克
酱油:适量--

德州扒鸡的做法步骤

  • 第四步:上色晾干。将白糖放入锅内,加入50克清水,以中火炒成枣红色,再加入300克水熬至溶化,离火晾冷,即糖色(或蜂蜜加水调制)。然后在鸡体均匀涂抹糖色,晾干。
  • 第三步:浸泡造型。将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出腔干水分,放在工作台上整形,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。
  • 第五步:烧油炸制。锅置大火上,倒入植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸2分钟至吴金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。油温切忌过高,以免炸黑。
  • 第一步:选料。用1千克左右小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
  • 第二步:宰杀褪毛。将鸡颈部宰杀放血,在60度C的热水中浸烫褪毛,清洗干净。在鸡左翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。在腹下靠进肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净。
  • 第七步:出锅成品。出锅时,先取下石块和铁篦子,一手持铁钩钩住鸡脖处,另一个手拿笊篱,借助汤汁和浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。
  • 第六步:入汤煮制。将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用文火焖煮。小鸡焖煮3_4小时,老鸡焖煮4_8小时即好。
  • 菜谱标签:鲁菜小吃凉菜

    德州扒鸡菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【寒寒小厨娘】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的德州扒鸡。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜