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全麦面包

菜谱编号:325-240
全麦面包是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦面包”。
全麦面包
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:250克(T150)净水:100克(溶解酵母用)
辅助料用量
小麦粉:250克(T65)酵母:5克
精盐:10克净水:360克(20度,揉面用)
水:50克(水浴法)--

全麦面包的做法步骤

  • 第十九步:成品切开后的状态。
  • 第七步:第一次发酵结束后,将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布,静置15分钟。
  • 第十七步:上下火,230度,烤25分钟。我们家的烤箱,我是把放有面团的烤盘放在第二层(从下往上数,边上刻有数字)。
  • 第十四步:第二次发酵结束后,用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。
  • 第一步:称取两种小麦粉各250个g。
  • 第八步:静置结束后,将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。
  • 第二步:称取10g精盐,和小麦粉拌匀。
  • 第十步:再折1/3超过一点点。
  • 第十二步:对折的一边向下放置,将面团整理成纺锤的形状。
  • 第十六步:烤箱提前预热230度10分钟。之后,再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水(水浴法)。
  • 第十八步:面包出炉后,取出自然冷却。
  • 第三步:称取5g酵母,用100g净水搅拌溶解。
  • 第十五步:用筛网均匀地撒上生小麦粉。
  • 第五步:搅拌酵母液,使其被小麦粉充分吸收。之后,再分几次倒入360g的20度净水。
  • 第四步:在小麦粉中挖一个深窝,倒入酵母液。
  • 第九步:先折1/3
  • 第十一步:对折,压紧边缘。如果不易压紧,可用少量水沾湿面团内侧。
  • 第六步:揉成光滑的面团,盖上微湿的布,放在温暖的地方进行第一次发酵:1小时。
  • 第十三步:盖上微湿的布,放在温暖的空间,进行第二次发酵:1小时30分钟。
  • 全麦面包做法技巧/窍门/补充说明:

    这个天气南京室内温度低,我一般采取两种方式“制造”温暖的发酵环境:1、烤箱提前预热180度10分钟,之后打开烤箱门稍微散掉一些热量,然后再放入面团发酵。2、打开厨房的暖气片或暖炉,加热一会儿,使这个空间里的温度上升。

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全麦面包。

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