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全麦面包

菜谱编号：325-240

全麦面包是【seiseizhang】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦面包”。

第十九步：成品切开后的状态。

第七步：第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的面团。盖上微湿的布，静置15分钟。

第十七步：上下火，230度，烤25分钟。我们家的烤箱，我是把放有面团的烤盘放在第二层（从下往上数，边上刻有数字）。

第十四步：第二次发酵结束后，用刀片在面团表面划上深浅适度的切口。

第一步：称取两种小麦粉各250个g。

第八步：静置结束后，将每个面团擀成椭圆形的薄饼状。

第二步：称取10g精盐，和小麦粉拌匀。

第十步：再折1/3超过一点点。

第十二步：对折的一边向下放置，将面团整理成纺锤的形状。

第十六步：烤箱提前预热230度10分钟。之后，再最底层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法）。

第十八步：面包出炉后，取出自然冷却。

第三步：称取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。

第十五步：用筛网均匀地撒上生小麦粉。

第五步：搅拌酵母液，使其被小麦粉充分吸收。之后，再分几次倒入360g的20度净水。

第四步：在小麦粉中挖一个深窝，倒入酵母液。

第九步：先折1/3

第十一步：对折，压紧边缘。如果不易压紧，可用少量水沾湿面团内侧。

第六步：揉成光滑的面团，盖上微湿的布，放在温暖的地方进行第一次发酵：1小时。

第十三步：盖上微湿的布，放在温暖的空间，进行第二次发酵：1小时30分钟。

全麦面包做法技巧/窍门/补充说明：

这个天气南京室内温度低，我一般采取两种方式“制造”温暖的发酵环境：1、烤箱提前预热180度10分钟，之后打开烤箱门稍微散掉一些热量，然后再放入面团发酵。2、打开厨房的暖气片或暖炉，加热一会儿，使这个空间里的温度上升。

相关食材：面包

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