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麻辣藕片

菜谱编号：325-873

麻辣藕片是【眉儿美食】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣藕片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

现在已经是三九的天气了，气温比较低，天一冷就想吃点重口味的，麻辣鲜香才更有食欲，就做了这道麻辣藕片，真是又多吃一碗饭呢，减肥就先不要考虑了，等夏天再说吧~

麻辣藕片主厨：眉儿美食

第一步：鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。

第三步：准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。

第五步：炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。

第七步：复炸后全部捞出控油备用。

第四步：葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。

第十三步：成品图

第九步：下入葱蒜煸炒出香味。

第二步：放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。

第十二步：下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。

第八步：留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。

第十步：下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。

第十一步：下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。

第六步：然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。

麻辣藕片做法技巧/窍门/补充说明：

1、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。
2、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：藕

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