香炸藕夹
菜谱编号:058-857
香炸藕夹是【喻小2】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,作者提供了29张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香炸藕夹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
大家还记得前段时间的藕饼吗?微博上交了无数个作业了,相当的好吃对吧,另外告诉大家其实藕夹并没有过时,这不来了嘛?今天介绍的就是传统的藕合(藕夹)。
为何不做的原因有很多,我现在逐渐的少开油锅了,不过说句心里话,不肿么健康的东西都好吃,就像油炸过的食材,不过话说回来,以前小时候大家总是吃油炸的东西,吃的可开心了,不管怎样我还是那么一句话:少吃别贪吃,尝到味道就行了,这样大家就不要有太多的顾虑了,况且家里用得油又不是所谓的地沟油。
今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样,另外一点就要要放酱油哟,就像我跟朋友小莉说的那样,不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的,就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃,我在济南呆过,算是偷学回来的。
这次我选的食材完全是家里有的,没有刻意的去准备,我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材,搭配了纯酿造的酱油,没有加盐和鸡精,因为纯酿造有点咸哟,这就是我喜欢的酱油味道。
香炸藕夹主厨:喻小2
菜式制作特点 |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
后腿肉:适量 | 藕:适量 |
香菇:适量 | 面粉:适量 |
生粉:适量 | 蛋黄:适量 |
泡打粉:适量 | -- |
辅助料用量 |
酱油:适量 | 葱花:适量 |
白胡椒粉:适量 | 油:适量 |
香炸藕夹的做法步骤
第一步:后腿肉。
![香炸藕夹做法第一步骤]()
第五步:香菇冷水浸泡。
![香炸藕夹做法第五步骤]()
第十九步:面粉7,生粉3的比例。
![香炸藕夹做法第十九步骤]()
第十二步:加酱油。
![香炸藕夹做法第十二步骤]()
第十五步:拌匀馅子。
![香炸藕夹做法第十五步骤]()
第七步:藕当中一刀切五分之四,不要切断。
![香炸藕夹做法第七步骤]()
第八步:切成藕夹胚子。
![香炸藕夹做法第八步骤]()
第九步:香菇浸泡软。
![香炸藕夹做法第九步骤]()
第六步:藕刨皮。
![香炸藕夹做法第六步骤]()
第二步:后腿肉切丁。
![香炸藕夹做法第二步骤]()
第二十七步:开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
![香炸藕夹做法第二十七步骤]()
第十步:香菇切末待用。
![香炸藕夹做法第十步骤]()
第二十一步:加水调成糊,炒会另外加一點點泡打粉,这样会很酥。
![香炸藕夹做法第二十一步骤]()
第十一步:香菇切末放到肉馅里面。
![香炸藕夹做法第十一步骤]()
第二十步:加两个蛋黄。
![香炸藕夹做法第二十步骤]()
第二十六步:第一次炸好后捞出。
![香炸藕夹做法第二十六步骤]()
第十七步:做成藕夹。
![香炸藕夹做法第十七步骤]()
第十六步:把肉馅夹在藕当中。
![香炸藕夹做法第十六步骤]()
第十三步:加葱花。
![香炸藕夹做法第十三步骤]()
第四步:肉馅剁好。
![香炸藕夹做法第四步骤]()
第二十九步:出锅之后,撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
![香炸藕夹做法第二十九步骤]()
第二十三步:用藕夹在糊里面沾满。
![香炸藕夹做法第二十三步骤]()
第二十八步:在等油温继续升高的時候,下藕夹。
![香炸藕夹做法第二十八步骤]()
第三步:和泡过半个小時的小开洋一起剁。
![香炸藕夹做法第三步骤]()
第二十五步:需要炸两次,这是第一次。
![香炸藕夹做法第二十五步骤]()
第十四步:加海南白胡椒粉。
![香炸藕夹做法第十四步骤]()
第二十四步:藕夹下油锅。
![香炸藕夹做法第二十四步骤]()
第二十二步:锅内放油。
![香炸藕夹做法第二十二步骤]()
第十八步:依次做好后,表面撒點生粉,这样利于和调的糊粘合。
![香炸藕夹做法第十八步骤]()