菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大家还记得前段时间的藕饼吗？微博上交了无数个作业了，相当的好吃对吧，另外告诉大家其实藕夹并没有过时，这不来了嘛？今天介绍的就是传统的藕合（藕夹）。
为何不做的原因有很多，我现在逐渐的少开油锅了，不过说句心里话，不肿么健康的东西都好吃，就像油炸过的食材，不过话说回来，以前小时候大家总是吃油炸的东西，吃的可开心了，不管怎样我还是那么一句话：少吃别贪吃，尝到味道就行了，这样大家就不要有太多的顾虑了，况且家里用得油又不是所谓的地沟油。
今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。
这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 后腿肉：适量 | 藕：适量 |
| 香菇：适量 | 面粉：适量 |
| 生粉：适量 | 蛋黄：适量 |
| 泡打粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酱油：适量 | 葱花：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 油：适量 |
第一步：后腿肉。
第五步：香菇冷水浸泡。
第十九步：面粉7，生粉3的比例。
第十二步：加酱油。
第十五步：拌匀馅子。
第七步：藕当中一刀切五分之四，不要切断。
第八步：切成藕夹胚子。
第九步：香菇浸泡软。
第六步：藕刨皮。
第二步：后腿肉切丁。
第二十七步：开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
第十步：香菇切末待用。
第二十一步：加水调成糊，炒会另外加一點點泡打粉，这样会很酥。
第十一步：香菇切末放到肉馅里面。
第二十步：加两个蛋黄。
第二十六步：第一次炸好后捞出。
第十七步：做成藕夹。
第十六步：把肉馅夹在藕当中。
第十三步：加葱花。
第四步：肉馅剁好。
第二十九步：出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
第二十三步：用藕夹在糊里面沾满。
第二十八步：在等油温继续升高的時候，下藕夹。
第三步：和泡过半个小時的小开洋一起剁。
第二十五步：需要炸两次，这是第一次。
第十四步：加海南白胡椒粉。
第二十四步：藕夹下油锅。
第二十二步：锅内放油。
第十八步：依次做好后，表面撒點生粉，这样利于和调的糊粘合。
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