御寒美食之猪头萝卜汤(配蘸料)
御寒美食之猪头萝卜汤(配蘸料)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“御寒美食之猪头萝卜汤(配蘸料)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪头——冬日御寒美食，常选莫过于炖汤类。小时候每逢杀完过年猪后，才能吃到爷爷奶奶炖的猪头骨萝卜汤，现在仍然记忆犹新，猪头肉有相对于排骨肉而言有个好处，就是久炖不柴，炖汤后的猪头瘦肉很有弹性且易撕咬，不会难啃。但平时市场猪头一般是稀缺类食材，我们这边要买一般要提前在屠夫那儿预订。猪头其实是重庆这边常用作卤味的一道食材，重庆这边的卤味除卤鹅作为主要卤食，还有就是卤猪头皮，卤猪头瘦肉(卤好后，拆下肉卖的，重庆这边口音叫的核桃肉)
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪头：半个 | 白萝卜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 沙香：适量 | 八角：适量 |
| 花椒：适量 | 姜：适量 |
| 油辣子：适量 | 花椒粉：适量 |
| 鸡精：适量 | 酱油：适量 |
| 香油：适量 | 盐：适量 |
| 小葱：适量 | -- |
御寒美食之猪头萝卜汤(配蘸料)的做法步骤
御寒美食之猪头萝卜汤(配蘸料)做法技巧/窍门/补充说明：
1·猪头要先温水浸泡出血水，避免煮汤过程还要捞汤表面的漂浮废泡。
2·上述所说的剁猪嘴的方法是通用刀的剁法，避免卡刀，卷刃，费劲的缺点，如果有屠夫专业剁骨刀，直接剁就行。
3·撕肉时，难撕部分需要敲散骨头再撕，只能敲骨头方，不能敲肉方，否则难敲切回敲烂肉。
4·撕下的肉处理不能太小块，不然吃不出猪头肉Q弹的口感。萝卜不能太小块，小块炖后就烂了。
5·快起锅前才放盐，避免萝卜因提前脱水而苦涩，晚放盐，还能吃出萝卜自身甜甜的本味，减少盐中碘的挥发。
6·不要画蛇添足，加料酒去猪肉膻味，萝卜，老姜，还有加的沙香八角都有去膻味的作用。
7·炖猪肉和萝卜的蘸料不适合加姜蒜，会抢掉猪肉的味道，蘸料即要为主食添味，又不能主次不分，要尽量不盖掉主食的味道。
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