第十二步:上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
第十三步:肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
第七步:锅置火上加姜丝葱花煸她出香味儿,转中小火加冰糖她至琥珀色。
第三步:加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。
第一步:用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
第五步:捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
第四步:小火煮制30分钟。
第六步:待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
第二步:将猪手剁开。
第九步:煸她至猪手均匀上色。
第八步:下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸她。
第十步:加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。
第十一步:待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻她几下盛出入盘。