重庆美食——红豆腐
重庆美食——红豆腐是【辰氡】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆美食——红豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
重庆家乡,看味道,满载着那回忆。
咸香,麻辣,辣味后劲足。
下粥,下饭,皆可,亦可用于做菜。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:其他 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
老豆腐:10斤 | -- |
辅助料用量 | |
干辣椒粉:一斤 | 花椒粉:一两半 |
腌制盐:一斤半左右 | 白酒:适量 |
重庆美食——红豆腐的做法步骤
重庆美食——红豆腐做法技巧/窍门/补充说明:
1·调料味可根据自己口味稍调整。
2·红豆腐发酵裹料前要先裹酒,作用,一是杀菌,二是使白毛软塌下,三是便于裹料时粘上调料。
3·第一步发酵豆腐,通风透气多,易长毛,易硬。通风透气少,毛少,易红,易软。所以可根据自己喜欢口感,调整选择通风量的位置。
4·最好减少通风量,因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气,太软,无论是拌料还是吃时,都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间,平时关上门窗)
5·稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6·豆腐发酵时不能放太密集,否则长白毛后白毛会长一起,取出豆腐时不方便。
答配菜谱:红豆与豆腐的做法