重庆美食——红豆腐
重庆美食——红豆腐是【辰氡】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆美食——红豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆家乡，看味道，满载着那回忆。
咸香，麻辣，辣味后劲足。
下粥，下饭，皆可，亦可用于做菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：其他 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 老豆腐：10斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒粉：一斤 | 花椒粉：一两半 |
| 腌制盐：一斤半左右 | 白酒：适量 |
重庆美食——红豆腐的做法步骤
重庆美食——红豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
1·调料味可根据自己口味稍调整。
2·红豆腐发酵裹料前要先裹酒，作用，一是杀菌，二是使白毛软塌下，三是便于裹料时粘上调料。
3·第一步发酵豆腐，通风透气多，易长毛，易硬。通风透气少，毛少，易红，易软。所以可根据自己喜欢口感，调整选择通风量的位置。
4·最好减少通风量，因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气，太软，无论是拌料还是吃时，都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间，平时关上门窗)
5·稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6·豆腐发酵时不能放太密集，否则长白毛后白毛会长一起，取出豆腐时不方便。
答配菜谱：红豆与豆腐的做法