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重庆美食——红豆腐

菜谱编号:327-935
重庆美食——红豆腐是【辰氡】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆美食——红豆腐”。
重庆美食——红豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

重庆家乡,看味道,满载着那回忆。

咸香,麻辣,辣味后劲足。

下粥,下饭,皆可,亦可用于做菜。

重庆美食——红豆腐主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
老豆腐:10斤--
辅助料用量
干辣椒粉:一斤花椒粉:一两半
腌制盐:一斤半左右白酒:适量

重庆美食——红豆腐的做法步骤

  • 第二步:发酵半月左右,取出,揭开表面稻草杆,边取出豆腐,边裹料。
  • 第六步:用时取出食用即可
  • 第一步:豆腐切4?3?2厘米边长左右的块,用簸箕,或透气的胶框等做装盛容器,底部铺上稀疏稻草杆,放上豆腐,间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处,自然发酵。
  • 第四步:在白酒中裹上一圈后的豆腐,放入调料中,用筷子拨动使其周围完全裹上调料。
  • 第三步:取出的豆腐,放入白酒中滚上一圈,杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉,花椒粉,盐,全倒一起拌匀。
  • 第五步:裹上调料的红豆腐,放入陶瓷罐中,盖上盖,水隔密封再发酵一周。
  • 重庆美食——红豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    1·调料味可根据自己口味稍调整。
    2·红豆腐发酵裹料前要先裹酒,作用,一是杀菌,二是使白毛软塌下,三是便于裹料时粘上调料。
    3·第一步发酵豆腐,通风透气多,易长毛,易硬。通风透气少,毛少,易红,易软。所以可根据自己喜欢口感,调整选择通风量的位置。
    4·最好减少通风量,因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气,太软,无论是拌料还是吃时,都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间,平时关上门窗)
    5·稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
    调料可根据自己口味微调。
    6·豆腐发酵时不能放太密集,否则长白毛后白毛会长一起,取出豆腐时不方便。

    菜谱标签:小吃重庆菜
    相关食材:红豆豆腐

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