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开胃荷包辣椒

菜谱编号:032-807
开胃荷包辣椒是【米芽】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“开胃荷包辣椒”。
开胃荷包辣椒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的南昌荷包辣椒一定要放豆豉,而且味道偏咸,比较下饭,下粥也是不错的选择。它看似与虎皮辣椒有点相似,但是南昌荷包辣椒的要求是要少起虎皮,辣椒经过油煎之后,吃到嘴里是皮微脆、肉软糯、又不油腻的感觉。为什么叫“荷包辣椒”呢?从辣椒的样子看就知道,去了蒂的辣椒可不就像是个口袋么?

开胃荷包辣椒主厨:米芽

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
薄皮青椒:400克--
辅助料用量
豆豉:10克蒜:2瓣
调味料用量
老抽:15克盐:少许
鸡精:少许--

开胃荷包辣椒的做法步骤

  • 第二步:蒜切碎与豆豉一起备用。(如果买的豆豉表面有粉尘,应装入筛子用水洗一下)
  • 第八步:一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软,就可以了,临出锅前加适量盐和鸡精炒匀即可。
  • 第三步:炒锅内倒入3大勺(45毫升)食用油,开小火,将青椒倒入煎。
  • 第一步:青椒去蒂,用刀面压裂备用。
  • 第四步:慢慢地油热了,可以听见滋滋的声音,用铲子翻炒一下,这样可以防止起虎皮。这时可以放入豆豉和蒜,翻炒均匀。
  • 第五步:随着油温升高,每隔4-5秒就要翻动一次,每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒,这样可以使味道更均匀。青椒开始变软,可以加老抽。
  • 第七步:慢慢地会发现,有的青椒已经快熟了,有的看上去还很生,这时候要把比较生的辣椒推到锅中央,用铲子多压几下,并适时翻动。
  • 第六步:青椒开始变软,可以加老抽。
  • 开胃荷包辣椒做法技巧/窍门/补充说明:

    隔餐的荷包辣椒更入味、更好吃,我这个成品图里的就是我中午做、下午拍照的样子。

    相关食材:辣椒

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