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药膳乌鸡汤

菜谱编号:328-407
药膳乌鸡汤是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“药膳乌鸡汤”。
药膳乌鸡汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

浓郁补气药膳汤,乌鸡药膳补身强。

乌鸡,或药膳类汤,常用于妇女孕后补身,或恢复身体进补。但有些特殊人群要根据医生叮嘱,了解药材禁忌。

我的这药膳配方适合多数普通人群。

药膳乌鸡汤主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
乌鸡:三斤--
辅助料用量
姜:一块(大概2?2?2立方厘米)花椒:20颗左右
八角:一朵山奈:一立方厘米的两块(又叫沙香,沙姜)
当归:5根左右(10厘米左右的根须)党参:10根左右(10厘米左右的根须)
天麻:一个((大概3?3?10立方厘米))薏米:四五十颗左右
沙参:8根(10厘米左右的)小红枣:10个(味更甜)
枸杞:二三十颗左右百合:一二十片左右
杜仲:两三根(15厘米左右的)--

药膳乌鸡汤的做法步骤

  • 第七步:加入炖煮的药材汤中。大火炖至沸腾,改中火炖煮一小时。
  • 第四步:不用剁的方法,卸下鸡翅,鸡边腿(鸡腿加鸡胯部分)。剁下鸡爪,鸡脖和头,剩余骨架鸡胸等。鸡边腿不用,我拿来红烧了。剩余部分用来炖汤,差不多重三斤左右。
  • 第十步:加入盐适量,继续炖煮10分钟。
  • 第八步:差不多水分会减半。
  • 第三步:卸关节骨用划开骨腔的方法,不用剁,减少骨渣。
  • 第五步:处理鸡肉,剁成4?2平方厘米面积大小的块
  • 第一步:加水三四升左右,加入沙香,八角,老姜,杜仲,百合,小红枣,沙参,薏米,天麻(切两毫米左右的片),党参,当归,花椒,大火炖煮,期间处理鸡肉。
  • 第六步:鸡肉清洗两次去血水,每次清洗前,先泡五分钟左右,去血水效果更佳。再滤干净水。
  • 第九步:再加入半升沸水,加入枸杞,继续炖煮10分钟。
  • 第二步:乌鸡一只,用3斤左右
  • 第十一步:起锅装盆。
  • 药膳乌鸡汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·药材要先炖煮出味,效果更好。
    2·枸杞不宜煮太久,所以放后面加,可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道,吃枸杞时缺少自身味道。
    3·鸡肉清洗时,浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水,会损失少见鸡肉味和营养。
    4·处理鸡肉,能卸下关节骨的地方,就不用剁的,能减少骨渣,汤更纯。酒店,餐馆等厨子都是这种处理法。
    5·盐最后放,鸡肉更嫩,不易柴。
    6·半途加水不能加冷水,要加热水,最好沸水。

    相关食材:乌鸡

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