双色蛋黄酥
双色蛋黄酥是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蛋黄酥是由小麦粉、猪油（或黄油植物油）和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心；它色香味俱全、口感层次分明，外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠，吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~~~
古人真是聪明、啥时候办啥事，虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品，但一直以来以中秋礼品呈现最多了；换句话说：蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外，最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。
我家大小伙难得回家休假，白天与发小欢聚后晚上8点才到家，进了门立即告诉我：老妈教我蛋黄酥，明儿下午带出去好同学聚会；我的天他这是哪里犯啥的？这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了；没办法：孩子需要老妈必须支持，幸好家里材料都有了。
说好赶紧开动秤材料和面边做边教，甭说那小子这方面比他爸强多了，学的有模有样的；天气太冷开着空调温度也不太高，做的时候面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固；就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了，可孩子一点也不困，还非常兴奋说有成就感；虽说天冷做蛋黄酥、开酥效果不很理想，但口味还是不错的，关键是孩子喜欢需要的，那就是最棒的~~~~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 油酥猪油：30克 | 油酥紫薯粉：10克 |
| 油酥低粉：50克 | 油皮砂糖：20克 |
| 油皮清水：20克 | 油皮猪油：30克 |
| 油皮普通面粉：75克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋黄：1个 | 咸蛋黄：10个 |
| 红豆沙：200克 | 高度白酒：少许 |
双色蛋黄酥的做法步骤
双色蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：
1、不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友，可改用黄油或是植物油，味道也很棒
2、天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰，温度低时可直接室温松弛
3、天气太冷不适宜做蛋黄酥，因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果，做好保湿尤其重要，向是我此次开酥效果就不理想
4、此配方为临时调的考虑不周，所以做了4个紫色、5个原味、一个混色，请亲们谅解
5、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
菜谱标签：烘焙
相关食材：蛋黄