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原味费南雪

菜谱编号:329-133
原味费南雪是【眉儿美食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味费南雪”。
原味费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

费南雪,Financier。英语中金融家,财政家的意思,也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为"费南雪"。费南雪真是让人又爱又恨的一款蛋糕,熬煮过的焦香黄油和杏仁粉的加入,使这款小蛋糕口感独特,虽然热量很高,但是既漂亮又美味好吃的根本停不下来啊。

原味费南雪主厨:眉儿美食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋清:100克低粉:40克
杏仁粉:40克白糖:70克
蜂蜜:20克--
辅助料用量
黄油:70克--

原味费南雪的做法步骤

  • 第三步:将蛋清用打蛋器打至粗泡状态(不用打发),使蛋白彻底断掉粘性即可。
  • 第二步:准备100克蛋清。
  • 第七步:然后立即放入冷水盆中冷却一下,避免继续焦化过度。
  • 第十一步:裱花袋剪一个小口,挤入费南雪的模具中。我这个是学厨的不沾模具,如果普通模具要事先涂抹一些黄油,避免不好脱模。
  • 第九步:用手抽搅拌均匀(我搅拌时间有点长了,黄油有点凝固所以面糊看起来有点干,不过不影响成品口感)。
  • 第十三步:成品图
  • 第八步:将焦化的黄油倒入面糊中。
  • 第五步:用手抽搅打均匀待用。
  • 第一步:低粉、杏仁粉提前过筛和白糖混合在一起,翻拌均匀。
  • 第六步:这时候来焦化黄油,将黄油室温软化后切小块,用小火加热至融化,然后煮至黄油呈棕黄色关火。
  • 第十二步:烤箱预热190度,将烤盘轻震两下,放入烤箱烤12分钟左右。
  • 第十五步:成品图
  • 第四步:加入低粉、杏仁粉和白糖的混合粉类。
  • 第十四步:成品图
  • 第十步:将面糊装入裱花袋。
  • 原味费南雪做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤制温度根据自家烤箱调整。
    2、焦化的黄油有的食谱会要求过筛,我没有合适的工具便没有过筛。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的原味费南雪。

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