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芸豆炒肉丝

菜谱编号:329-354
芸豆炒肉丝是【夏小七的休息室】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芸豆炒肉丝”。
芸豆炒肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芸豆因地区不同又称为四季豆、豆角、莱豆、梅豆角等,是人们普遍爱吃的蔬菜。

但因烹调方法不当,食用四季豆中毒的事件时有发生。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

此外,皂素还能破坏红钿胞,引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,就能破坏其毒性。

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现,如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。所以在做芸豆的时候一定要做熟。

芸豆炒肉丝主厨:夏小七的休息室

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
芸豆:一大把五花肉:一小块
辅助料用量
葱:一小段蒜:两瓣
姜:一小段味极鲜酱油:适量
盐:适量--

芸豆炒肉丝的做法步骤

  • 第一步:芸豆切丝,锅中放水烧开放芸豆淖水捞出过凉
  • 第五步:放葱蒜姜炒香,放酱油翻炒四五下
  • 第二步:五花肉切丝
  • 第七步:出锅
  • 第六步:放芸豆翻炒四五下,再放些酱油和盐,继续翻炒大约两分钟即可
  • 第四步:锅烧干放油,放五花肉丝炒至肉色发白
  • 第三步:葱去皮切花,蒜去皮切片,姜切丝
  • 芸豆炒肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    芸豆淖水的时候要多煮会,因为不熟的话可能会引起中毒

    菜谱标签:热菜午餐家常菜
    相关食材:芸豆

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