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牙签牛肉

菜谱编号:329-572
牙签牛肉是【十三姨食味记】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牙签牛肉”。
牙签牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

江湖菜系在烹调上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,辣椒壳里藏鸡丁,红油汤里游鲫鱼。并且在形式上也不拘小节,烧土灶,用粗碗,大盘盛肉,大盆装汤。食客粗犷豪爽,呼五邀六,大口喝酒,大嘴吃肉,不为别的,只求刺激,只为饱口福。

而今天要讲的就是一根牙签上的江湖美味:牙签牛肉。

牙签牛肉为什么要用到牙签呢?

十三姨搜寻一番无果,思索了一下:大概是因为牙签牛肉一般作为冷吃,穿上牙签便于携带,外出时直接拿起牙签就可吃,而且带给朋友分享时凑在一起直接上手就可以享受的美味,不用再单独携带筷子。这样一看,是不是蛮有一股江湖人不拘一节的豪放气息。

牙签牛肉主厨:十三姨食味记

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛里脊肉:500克干辣椒:100克
红剁椒:一勺葱:一根
姜:一块蒜:一个
辅助料用量
料酒:适量盐:少许
生抽:一勺半老抽:半勺
黑胡椒粉:少许淀粉:少许
油泼辣子:一勺白糖:一勺
醋:一勺花椒:一茶匙
辣椒粉:一勺白芝麻:啥剖析
孜然粉:一勺--

牙签牛肉的做法步骤

  • 第四步:锅内留油,加入葱末,姜末,花椒,干辣椒段,红剁椒,五仁辣椒红油炒香,再加少许的香醋,生抽,一点点白糖炒成酱。
  • 第一步:牛肉切成长条片,将姜末和小葱葱白末加四小勺凉开水后捏几下将香味捏出来。之后加入两小勺料酒、一勺半生抽、半勺老抽、适量盐、黑胡椒粉搅拌后倒入牛肉中抓匀。
  • 第五步:然后倒入炸好的牛肉,辣椒粉、孜然粉、花椒粉按比例4:2:1放入锅内,再撒适量白芝麻小火翻炒一会儿。
  • 第二步:将牛肉抓匀至料汁吸收后再加一些淀粉再抓匀,不要太多,腌制半小时用牙签穿好。
  • 第三步:下油锅先炸2分钟,再捞出复炸半分钟。
  • 第六步:撒上小葱花即可出锅。
  • 牙签牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜的成品味道不仅鲜香麻辣,因为孜然粉的加入更使整个菜有种烧烤的别样风味。

    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牙签牛肉。

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