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桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱编号:330-893
桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜是【鱼儿厨房】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜”。
桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

桔子:意寓大吉大利。

在广东,过年时,家家户户必定会买一盆年桔摆放,家里也会买上桔子做水果招待客人。

这是一道最别致的年夜菜,桔子皮做的,你也可以试试!

桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜主厨:鱼儿厨房

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
丑橘:4个鸡中翼:3个
牛肉:100克鱼腩肉:100克
五花肉:100克--
辅助料用量
生姜:适量花椒:适量
孜然:适量黑胡椒碎:适量
香菇:2个红枣:2个
枸杞:10粒黑木耳:2朵
五香蒸肉米粉:100克酱油:适量
植物油:适量--

桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤

  • 第六步:3、腌制完成后,再按照以下搭配:鸡中翼+香菇、牛肉+红枣、鱼腩+枸杞、五花肉+黑木耳,分别加入配料,抓匀。
  • 第四步:主料预处理:1、五花肉+少量花椒粒,牛肉+黑椒碎,鱼腩+姜片,鸡中翼+孜然粒按以上香料搭配,分别与各主料抓匀。
  • 第五步:2、分别加入适量蒸肉米粉,抓匀,腌制1个小时。小贴士:因蒸肉米粉中已经含有盐,所以无需再添加盐。
  • 第七步:4、将4种处理好的主料分别放进桔盅。并在最上面淋上少许酱油;并在牛肉和鱼腩上面淋适量的植物油。
  • 第三步:桔子按以下图示范掏空果肉。
  • 第八步:5、鸡中翼较大,可以竖放;其他层叠,不用压太实,适当的气孔有利于更快蒸熟;鸡中翼、五花肉含脂肪较多,不用再添加植物油。在装盅过程中,可以在其中一盅放入一枚硬币。看看谁能夹到今年的财运。
  • 第九步:6、分别盖上桔盅盖,装入大碗放入蒸锅,水沸后,大火蒸40分钟。小贴士:桔盅盖尽量贴合盖紧,因为米粉及主料在蒸制过程中会膨胀,影响美观。盅盖紧密,就不会四处膨胀;可以用竹木牙签插住固定。因为是大火蒸40分钟,所以蒸锅水要放足够,否则中途加水会影响计时和口感。
  • 第二步:生姜切片;红枣去核切丝;香菇木耳浸泡1小时后切丝。
  • 第一步:食材处理:牛肉切薄片,五花肉切小于0·5CM厚的薄片,鱼腩切成5CM长的块状。
  • 第十一步:8、因桔盅底部浑圆,四个不一定会整齐平稳,垫上生菜,可让桔盅更加美观整齐。桔香四溢,上桌开吃!夹到硬币那位要发红包哟!
  • 第十步:7、关火后,将桔盅装入铺有生菜的盘子中。
  • 桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜做法技巧/窍门/补充说明:

    温暖小贴士:
    鸡中翼选购个小的,稍大的桔盅放不下
    鱼腩推荐选择草鱼腩
    蒸肉米粉请选购已经加入五香及盐等调料的五香蒸肉米粉
    五花肉切得越薄越好,越薄就越容易蒸出油及香味。因为桔皮不适合久蒸,40分钟是其极限,久蒸易变苦,且容易软烂。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的桔盅四宝──“鱼儿厨房”私房菜。

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