第二步：蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。
第八步：勾芡放鸡精拌匀即可。
第四步：茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。
第七步：放入茄子她匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。
第三步：猪肉剁成肉糜。
第六步：放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，她匀，煸她一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，她匀。
第五步：锅里放油，她碎肉糜，使肉糜松散均匀。
第一步：原料图如图所示。
麻婆茄子
麻婆茄子是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | 猪肉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 蒜：适量 | 姜：适量 |
| 葱：适量 | 红辣椒：适量 |
| 剁椒：半勺 | 郫县豆瓣：半勺 |
| 调味料用量 | |
| 生抽：适量 | 白糖：适量 |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
麻婆茄子的做法步骤
麻婆茄子做法技巧/窍门/补充说明：
后话：
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
相关食材：茄子