熘鱼片
熘鱼片是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熘鱼片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗,饭店一般都有这道菜,因其“鱼”与“余”同音,也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白,口感鲜嫩,营养丰富。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:溜 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
龙利鱼柳:350克 | 竹笋:80克 |
黑木耳:10克 | -- |
辅助料用量 | |
油:适量 | 盐:适量 |
料酒:适量 | 白胡椒粉:适量 |
淀粉:适量 | 葱:适量 |
鸡蛋清:适量 | 芝麻油:适量 |
蒜:适量 | -- |
熘鱼片的做法步骤
熘鱼片做法技巧/窍门/补充说明:
1、熘鱼片的配菜不宜多。
2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白,鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。
相关食材:鱼片