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熘鱼片

菜谱编号:332-432
熘鱼片是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熘鱼片”。
熘鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗,饭店一般都有这道菜,因其“鱼”与“余”同音,也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白,口感鲜嫩,营养丰富。

熘鱼片主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
龙利鱼柳:350克竹笋:80克
黑木耳:10克--
辅助料用量
油:适量盐:适量
料酒:适量白胡椒粉:适量
淀粉:适量葱:适量
鸡蛋清:适量芝麻油:适量
蒜:适量--

熘鱼片的做法步骤

  • 第三步:浸泡竹笋撕成长方形的条,木耳撕成小朵备用
  • 第八步:锅内加油,烧热,将鱼片逐片下锅滑炸,鱼片变白色时捞出控油备用
  • 第十步:加料酒、盐,再加适量水,竹笋、木耳入锅炒
  • 第二步:黑木耳用冷水浸泡
  • 第一步:竹笋洗干净用冷水浸泡
  • 第十二步:食材熟,加盐炒,淋入水淀粉
  • 第十一步:将鱼片入锅,炒均匀
  • 第十三步:炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用
  • 第五步:龙利鱼柳切成稍微厚些的片,放入容器内,加入料酒、白胡椒粉调匀
  • 第七步:木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
  • 第四步:龙利鱼柳洗干净
  • 第九步:另起锅,倒入油姜蒜入锅煸香
  • 第六步:再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀,再加油搅拌均匀腌制10分钟
  • 熘鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、熘鱼片的配菜不宜多。
    2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。
    3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白,鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鱼片

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