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自制Q弹皮冻

菜谱编号：332-557

自制Q弹皮冻是【飞刀唐_XsNM】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制Q弹皮冻”。

第三步：刀片刮油，正反刮净，镊子拔去杂毛，切丝或者丁，刀磨快剁馅式省力（小心手）；

第一步：猪蹄或猪皮清水浸泡10多小时；

第六步：熄火，倒入大盆晾，或者直接入冰箱冷冻，可加熟肉末、牛肉丁、花生米等，还可以分层冻出五颜六色。凉拌汁料分开也可混拌，盛盘上菜。

第五步：所有倒进大口锅加水烧开（水3：1），改中火开锅煮十分钟撇去上面泡沫，改文火加盖熬一小时。时间久冻的好，街上的有食品胶。

第二步：汤锅放八角、桂皮、草果、姜片等大料，料酒少许去腥。大火烧开十分钟捞出温水清洗；

第四步：温水洗三次，炒锅放大料盒或大块的大料（桂皮、八角、香叶、枸杞、老姜、肉蔻、草果不要花椒茴香），料酒四勺，大火煮十分钟；

自制Q弹皮冻做法技巧/窍门/补充说明：

自制的特别Q弹，入口即化，熬久好成型，熬不到位易碎还可回锅熬。

菜谱标签：家常菜小菜凉菜

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