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香芋扣肉

菜谱编号:333-566
香芋扣肉是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉”。
香芋扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

把五花肉经煮熟油炸后切成长方形块状,和荔浦芋头相间拼摆在海碗中,蒸透了再覆扣在大盘中上席,就成了这道香糯大气的"香芋扣肉“。香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋粉糯、肉富芋味、芋有肉香,集香醇、酥粉、软滑于一身,古人赞它"玉脂如肪粉且柔,饮餐远胜烂羊头"。

香芋扣肉主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:适量香芋:适量
姜:适量八角:适量
香叶:适量花椒:适量
淀粉:适量--
辅助料用量
料酒:适量生抽:适量
老抽:适量白糖:适量
蚝油:适量--

香芋扣肉的做法步骤

  • 第八步:香芋放在油里炸至金黄色,这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷
  • 第五步: 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁
  • 第十步:放到蒸锅里蒸1个小时
  • 第六步:每片都抹上料汁
  • 第四步:五花肉切成0·5cm厚的片
  • 第十二步:滗出的汤汁倒到锅中,加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡
  • 第三步:锅中放油,把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色
  • 第二步:在五花肉四周抹上老抽上色,用叉子在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。
  • 第九步:五花肉肉皮朝下,一片五花肉夹一片香芋摆在碗中,香芋上也抹点料汁
  • 第十一步:蒸好的扣肉倒出汤汁,上面盖一个盆子翻过来
  • 第一步:五花肉冷水下锅,加姜片、料酒、八角、香叶和花椒,水开后撇去浮末,继续煮至筷子能轻松插入时捞出
  • 第七步: 香芋切成和肉一样厚的片
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:香芋

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