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酸菜鲈鱼

菜谱编号:333-853
酸菜鲈鱼是【沂源王】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鲈鱼”。
酸菜鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

选用新鲜鲈鱼,鲈鱼刺少,适合老人小孩及不爱吃多刺鱼的人,酸辣适中,很下饭。

酸菜鲈鱼主厨:沂源王

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:1000克泡菜:1包
辅助料用量
姜丝:适量蒜碎:适量
泡椒碎:50-100克花椒:10颗左右
胡椒:适量料酒:适量
生粉:少许盐:适量

酸菜鲈鱼的做法步骤

  • 第一步:把鲈鱼去鳞,去内脏,去鱼鳃,收拾干净
  • 第七步:另起锅煎焦鱼骨架,放入适量水,煮少许时间到鱼汤发白
  • 第三步:鱼肉,鱼骨架分离,把鱼肉切片,注意两刀切一片,第一刀不要切断,第二刀切断,形成一片
  • 第二步:从鱼头后方横切一刀,鱼尾横切一刀,不要切断,从北部开背,切下鱼肉
  • 第四步:用盐,料酒,胡椒粉,生粉把鱼肉片腌上,腌肉时处理酸菜,切姜丝,蒜碎,鱼骨架切块
  • 第九步:在剩下的汤中,放入鱼肉片,用筷子同一方向搅散,汤开,鱼肉泛白时就好了。
  • 第十步:成品
  • 第八步:放入泡菜,泡椒碎,适量盐,煮开,把鱼骨架装碗
  • 第六步:放入酸菜,炒香盛出备用
  • 第五步:锅内热油,炸花椒粒,爆香姜丝,蒜碎
  • 相关食材:鲈鱼酸菜

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