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红焖羊排

菜谱编号:337-101
红焖羊排是【私厨云邸】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红焖羊排”。
红焖羊排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这种方法做出的红焖羊排,口味醇香,基本无油,即可解馋、又不必担心增胖。

红焖羊排主厨:私厨云邸

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
羊排:1大块土豆:1个
胡萝卜:半根红辣椒:3个
桂皮:1小块--
辅助料用量
葱:10克姜:10克
花椒:20多粒白胡椒粉:少许
料酒:适量米酒:适量
黄豆酱油:30克盐:约七克

红焖羊排的做法步骤

  • 第十步:盛盘。
  • 第四步:羊排炒的稍有点焦黄色时,再加入少许料酒略炒,然后将炒出的多余的油盛出去。
  • 第八步:放入胡萝卜,土豆,盖上盖,改小火炖。
  • 第九步:炖40分钟,满楼飘香的红焖排骨就出锅了。
  • 第七步:加水没过羊排,加入黄豆酱油,再加少半汤勺料酒和少半汤勺米酒,加约七八克盐,白胡椒粉,半小勺白糖。大火烧开去浮沫。
  • 第一步:羊排洗净切成小块,土豆去皮,胡萝卜均切成滚刀块、葱切段、姜切片。
  • 第二步:锅内放1小勺花生油。
  • 第三步:油热时放入羊排,加5小勺水,煸炒四五分钟,加半汤勺料酒,大火继续翻炒,用水油把羊排多余的油脂炒出来。
  • 第五步:放入白糖、少许料酒、米酒翻炒,直到把肉炒上色,成枣红色。
  • 第六步:加入葱姜,桂皮,花椒,大料,辣椒。把香料煸炒出香味。
  • 红焖羊排做法技巧/窍门/补充说明:

    水油一起炒,可以把羊排里多余的油炒出来,料酒分次加入,能逐步带走肉腥味。米酒增香去腥,促使肉质软烂。红辣椒有助于肉成熟,土豆要选沙一点的面土豆。羊排,土豆,胡萝卜的比例是3:2:1。

    相关食材:羊排

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