鸡汁韭菜蛋饼
鸡汁韭菜蛋饼是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡汁韭菜蛋饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
1982年我入伍，1983年我调到炊事班。之后我就关注刚创刊的《四川烹饪》杂志。现在我家中还留着《四川烹饪》创刊号。
4年后我复员，回到苏州，继续从事烹饪。然后，我试着给《四川烹饪》杂志投稿，时常发表。
我认为：《四川烹饪》杂志是同类中最为优秀杂志之一，由四川省蔬菜饮食服务总公司主办。《四川烹饪》是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。现在还出版了本姐妹杂志《四川烹饪•食客》杂志，也很不错，更是图文并茂。
今年4月，我在家做了“鸡汁韭菜蛋饼”，一菜，并将制作步骤用相机拍摄下来。传给了《四川烹饪》杂志的编辑老师。并在5月的《四川烹饪•食客》杂志发表。此菜你一定会让你口水直流。
鸡汁是第四代的最新鲜味调味品。它是已经历味精、特鲜味精、鸡精（鸡粉）。鸡汁是在鸡精、鸡粉的基础上，采用现代生物技术工艺研制开发的。韭菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）等，并含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。此菜系将韭菜切成末，放入营养丰富的鸡蛋液中，搅均后，煎成韭菜蛋饼，再用鸡汁等调料烹制而成。成菜后，色泽金黄，汤汁鲜美，鸡蛋鲜如可口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鸡蛋：4个（约200克） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 新鲜嫩韭菜：100克 | 鸡汁：25克 |
| 调味料用量 | |
| 鸡汁：25克 | 精盐：3克 |
| 料酒：2克 | 鸡精：2克 |
| 鲜汤：200克 | 植物油：25克 |
| 熟鸡油：5克 | -- |
鸡汁韭菜蛋饼的做法步骤
鸡汁韭菜蛋饼做法技巧/窍门/补充说明：
1．选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。
2．煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅。
3．烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧。
4．也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳。
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟