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鸡汁韭菜蛋饼

菜谱编号:035-098
鸡汁韭菜蛋饼是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡汁韭菜蛋饼”。
鸡汁韭菜蛋饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

1982年我入伍,1983年我调到炊事班。之后我就关注刚创刊的《四川烹饪》杂志。现在我家中还留着《四川烹饪》创刊号。

4年后我复员,回到苏州,继续从事烹饪。然后,我试着给《四川烹饪》杂志投稿,时常发表。

我认为:《四川烹饪》杂志是同类中最为优秀杂志之一,由四川省蔬菜饮食服务总公司主办。《四川烹饪》是传播巴蜀烹饪文化、交流川菜川点制作技术的综合性科普刊物。现在还出版了本姐妹杂志《四川烹饪•食客》杂志,也很不错,更是图文并茂。

今年4月,我在家做了“鸡汁韭菜蛋饼”,一菜,并将制作步骤用相机拍摄下来。传给了《四川烹饪》杂志的编辑老师。并在5月的《四川烹饪•食客》杂志发表。此菜你一定会让你口水直流。

鸡汁是第四代的最新鲜味调味品。它是已经历味精、特鲜味精、鸡精(鸡粉)。鸡汁是在鸡精、鸡粉的基础上,采用现代生物技术工艺研制开发的。韭菜营养价值较高,含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)等,并含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。此菜系将韭菜切成末,放入营养丰富的鸡蛋液中,搅均后,煎成韭菜蛋饼,再用鸡汁等调料烹制而成。成菜后,色泽金黄,汤汁鲜美,鸡蛋鲜如可口。

鸡汁韭菜蛋饼主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
草鸡蛋:4个(约200克)--
辅助料用量
新鲜嫩韭菜:100克鸡汁:25克
调味料用量
鸡汁:25克精盐:3克
料酒:2克鸡精:2克
鲜汤:200克植物油:25克
熟鸡油:5克--

鸡汁韭菜蛋饼的做法步骤

  • 第十步:倒入鲜汤烧沸,再放入韭菜蛋饼块,并添入精鸡精和鸡汁烧沸后,调味后,改用小火焖烧2分钟左右。
  • 第九步:炒锅洗净置旺火上,舀入10克植物油烧热。
  • 第四步:再放入切碎的韭菜末,搅拌均匀
  • 第八步:然后,将韭菜蛋饼置案板上,切成边长约4厘米的菱形块。
  • 第二步:将鲜嫩韭菜摘洗干净,切成碎末备用。
  • 第十二步:成菜照片。
  • 第六步:倒入韭菜末蛋液,晃动炒锅,使韭菜蛋液均匀覆盖满锅底。
  • 第五步:平底不粘锅洗净置中火上,舀入植物油10克,烧至四成热时。
  • 第三步:草鸡蛋磕入碗内,加入料酒和精盐搅匀。
  • 第七步:待将蛋饼煎至四边微微有些翘起时,在锅加淋上点油,晃转炒锅,轻轻翻身,再略煎烘至熟取出。
  • 第十一步:待韭菜蛋饼入味、汤汁将干时,淋上熟鸡油,出锅盛入深碟中即成。
  • 第一步:原料图片。MeiShiChina·Com
  • 鸡汁韭菜蛋饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1.选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。
    2.煎韭菜蛋饼时,要把锅烧热后加入少量油再煎蛋,以免粘锅。
    3.烹制时要撑握火候,蛋饼入锅烧沸后,改用小火焖烧。
    4.也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味,其味亦佳。
    准备时间:10分钟
    烹饪时间:20分钟

    相关食材:韭菜鸡汁

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