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鲜鳗鱼云吞

菜谱编号：339-068

鲜鳗鱼云吞是【鳗天下美食】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜鳗鱼云吞”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

云吞，类似饺子。但又不像饺子带了强烈的北方习俗，不会掀起南北食客之间的战斗。这款食物，可以快速给人饱腹感，并且因为陷料有各式各样的选择和汤底的多变，可以把云吞包出五花八门的花样，今天要带给大家的就是一款特别的云吞——鲜鳗鱼云吞！

鳗鱼肉泥的Q弹欲破，猪肉的饱满鲜香，让云吞充满了生命力，在舌尖翻滚，裹挟着浓郁的鱼汤，在口中绽放，它们呐喊着直摄灵魂的尖叫，一浪赛过一浪，吃罢这一轮竟已然香汗淋漓忘乎所以！

鲜鳗鱼云吞主厨：鳗天下美食

第五步：将鱼骨剁成块，跟鱼皮等一起用少许料酒腌渍十分钟左右。

第七步：跟猪肉馅混合，加入少许料酒，葱末，姜末，盐和糖，朝一个方向搅拌上劲，中间可以摔打几下，这个过程大概10-20分钟。

第二步：将小葱和姜分别切细细的碎末。

第十七步：锅内烧一锅水，水开将云吞下锅，煮至云吞浮起来，捞出装入碗内，撒上葱花。

第十八步：原味鲜鳗鱼云吞就做好了~

第十九步：酸汤做法：取一碗，倒入盐，白糖和蒸鱼豉油，再按照个人口味加入香醋，辣椒油和紫菜，接着倒入高汤或开水，云吞放入，最后撒上葱花和白芝麻即可。

第二十步：鲜滋滋红彤彤~

第六步：将鱼肉再细细剁一下。

第二十一步：皮薄清透，入口滑溜，咬下去一包鲜美的汤汁，再配上红油的热辣和醋的酸爽，太诱人了。

第十三步：将做好的云吞放在盘子里或者案板上，记得盛云吞的容器要撒一点面粉防粘。

第三步：用刀贴着杀好的鳗鱼骨头将鱼肉片下来。

第十六步：接着冲入鱼汤，云吞的底汤就做好了。

第一步：材料：新鲜鳗鱼一条，猪肉馅50g，云吞皮，紫菜，葱，料酒，姜，盐，糖，胡椒粉。

第十一步：按紧。

第十二步：一个云吞就做好了。

第九步：对折成三角形。

第十四步：锅内热油，先放两片姜，将鱼骨放下去略煎，接着倒入热水，煮至汤白，将鱼汤过滤备用。

第八步：上劲后就可以包云吞了，取一张云吞皮，将适量鱼肉馅放在中间，然后在云吞皮的四周抹上水。

第十五步：取一碗，放入一点盐和白胡椒粉，再撕一点紫菜。

第四步：再用刀从鱼尾到鱼头方向把肉剔下来，放入碗中备用。

第十步：然后将两个角粘合。

菜谱标签：午餐家常菜小吃早餐

相关食材：鳗鱼

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