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香菇啤酒炖胖头鱼

菜谱编号：339-497

香菇啤酒炖胖头鱼是【私厨云邸】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇啤酒炖胖头鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

野生胖头个头较大，我通常把鱼分段，每次炖不同口味。香菇、啤酒烧鱼鲜上加鲜，啤酒不仅去腥增香，烧出鱼的味道也很棒!

香菇啤酒炖胖头鱼主厨：私厨云邸

第八步：放入3勺生抽，少半汤勺料酒，3勺蚝油，2勺香醋，1勺白糖略烧出香味。

第二步：香菇洗干净切段，葱切段，姜切厚片拍松，蒜拍扁，干红辣椒切段，偏肥的五花肉切成小块。青蒜切段。

第七步：然后放葱、姜、蒜大料，花椒，干红辣椒，八角煸出香味。

第四步：用厨房用纸将鱼擦干或控干，二面拍上一层干淀粉。

第十一步：盛盘。

第十步：鱼炖熟转大火收汁，加少许老抽调色，水淀粉勾芡，汁收浓撒上青蒜即可。

第一步：准备食材。胖头鱼收拾干净，取一段洗净，控干水份。

第三步：先将鱼身剞上几刀后，放入葱姜，30克料酒，少许盐，3克白胡椒粉，半勺香油，2勺蚝油，将姜汁挤出后，用料汁将鱼里外反复揉搓，腌至少半小时。

第六步：锅留底油，放入五花肉小火煸炒出油。

第五步：锅内放油，油热将鱼二面略煎后取出。

第九步：放入鱼，加入啤酒，香菇段，米酒，冰糖大火烧开后改中小火慢炖半小时。

菜谱标签：家常菜私房菜

相关食材：胖头鱼香菇

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