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鲜黄花拌金针菇

菜谱编号:034-165
鲜黄花拌金针菇是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜黄花拌金针菇”。
鲜黄花拌金针菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄花菜,是一种多年生草本植物的花蕾。色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩、爽滑,营养价值高,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。被视作“席上珍品”。黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。

用鲜黄花菜和金针菇来凉菜,营养丰富健康,又是一种爽脆开胃凉菜。

鲜黄花拌金针菇主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鲜黄花菜:250克金针菇:400克
指天椒:6个蒜瓣:2粒
香菜:1根柠檬冰水:适量
辅助料用量
生抽:2汤匙香醋:1汤匙
辣椒油:1茶匙半芝麻油:1茶匙
盐:1茶匙鸡精:1茶匙

鲜黄花拌金针菇的做法步骤

  • 第七步:将黄花菜捞起,放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀,放置10分钟,再把和金针菇捞起,放入碗中拌匀即可。
  • 第五步:然后把黄花菜放入焯水1-2分钟,捞起过凉。
  • 第一步:主料备好。
  • 第四步:锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒,捞起过凉。
  • 第二步:金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用。
  • 第三步:辣椒切粒,蒜压成茸,香菜洗净留梗切成小段,调料配好待用。
  • 第六步:把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3-5分钟。
  • 鲜黄花拌金针菇做法技巧/窍门/补充说明:

    1、金针菇焯水不超过十秒,时间长了会塞牙。
    2、将黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中吃起来更爽脆。
    3、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,吃之前先用开水焯一下或是凉水浸泡2小时以上,每次食量不宜过多。

    相关食材:金针菇

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