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褐麦5股麻花面包

菜谱编号：346-745

褐麦5股麻花面包是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“褐麦5股麻花面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候，妈妈给我扎辫子，总让我站在镜子前面，我从镜子里看着妈妈给我扎头发，慢慢地我也学会了。可我只学会了3股辫，现在长大了，可那4股、5股、6股的辫的辫法依然吸引着我，总是觉得自己很笨，怎么也学不会。现在有办法了，将面团揉成长条形，几个和在一起，刚好可以用来辫辫子了。

褐麦5股麻花面包主厨：冬季心情

第十七步：按照2—3、5—2，1—3的顺序，重复的进行麻花辫制。

第一步：中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母。

第八步：面团又慢慢变得光滑有筋性，取出面团，团成圆形，放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵。

第二步：清水与耐高糖酵母混合后静置几分钟。

第六步：当面粉成团时，加入盐，继续和面。

第四步：主面团的原料：面包粉、白糖、褐麦粉、中种面团、鸡蛋、黄油、盐。

第五步：将面包粉、中种面团、鸡蛋（留一点蛋液刷表皮）、白糖、褐麦粉倒入面包桶中，启动和面程序。

第十九步：辫好的麻好辫放在烤盘上，置烤箱发酵档进行发酵。

第十五步：再次用手将其搓长。

第三步：倒入面包粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室发酵近10个小时。

第十三步：将封口处收紧，并用手在硅胶垫上搓几下，形成两头尖的状态，将其余的面团都依次做好。

第七步：面团稍有筋性时，加入软化的黄油，继续和面。

第二十步：发酵一个小时，面团胀大，取出后刷上蛋液，烤箱先预热，上火180度，下火175度，预热完成，将模具置烤箱烤制30分钟，表皮上色均匀，用手按压面包的侧面能迅速回弹即面包成熟，取出晾凉即可。

第十步：将面团移到硅胶垫上，揉搓排气后分成10等分，揉成圆形静置10分钟。

第十八步：瞧，一个5股麻花辫就辫好了。

第二十一步：最后在面包上撒上一层糖粉，是不是更漂亮啦。

第九步：面团发酵至原来的2倍大，用手指戳面团，不回缩不塌陷，表明面团已经发酵完成。

第十四步：做好的面团，盖上保鲜膜再静置10分钟。

第十一步：取出一个面团，擀成圆形或长方形。

第十六步：取出5个长面团，将头部捏在一起。

第十二步：从上往下，一点点卷起来。

褐麦5股麻花面包做法技巧/窍门/补充说明：

1、烤箱温度的设置，根据自家的特性设定。
2、面粉的吸水性不同，方子中的液体量作参考。
3、5股麻花辫的辫法：2—3、5—2，1—3，通过这样的顺序，重复的辫。
4、花式面包不需要揉出手套膜。
5、没有面包机，只好用手揉啦。
6、烘烤的最后几分钟，要看住烤箱，视上色情况加盖锡纸，防止颜色过深。

菜谱标签：烘焙高颜值

相关食材：面包

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