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豆豉辣酱香猪肚

菜谱编号:034-748
豆豉辣酱香猪肚是【米芽】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉辣酱香猪肚”。
豆豉辣酱香猪肚
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
猪肚:半只青尖椒:150克
辅助料用量
料酒:30毫升八角:2个
桂皮:1小块小茴香:1小把
香叶:3片胡椒粉:1小勺
花椒粉:1小勺姜:1大块
蒜:2瓣老抽:50毫升
老卤汁:500毫升--
调味料用量
蒜:2瓣姜:1小块
豆豉辣酱:1大勺老抽:1小勺
盐:少许鸡精:少许

豆豉辣酱香猪肚的做法步骤

  • 第六步:将猪肚放入煮锅中,加入卤料和老卤汁,炖熟,或入压力锅,大火烧开后转小火压10分钟。
  • 第三步:里外都抹上1大勺盐,搓揉均匀,静置30分钟。
  • 第五步:然后就是反复搓揉,使出你能想象出来的各种方式搓,搓了十分钟后,可以闻一下,如果还有味道就继续搓,直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些,看上去很干净的样子。
  • 第七步:卤好的猪肚捞出透凉。
  • 第九步:姜蒜切碎。
  • 第八步:透凉猪肚的时候切一下青尖椒,将其切成短小的丝。
  • 第二步:煮好的猪肚捞出,用凉水浸着冷却,去掉表面的白膜和多余的脂肪。
  • 第十三步:下青尖椒。
  • 第十步:晾凉的猪肚取半只切成丝。
  • 第十一步:炒锅放2勺油。
  • 第四步:再加1杯面粉,搓揉均匀,静置30分钟。
  • 第一步:先将猪肚用冲洗干净,再用放入锅中焯水,煮5分钟左右。
  • 第十二步:烧至5成热,转小火,下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
  • 第十五步:下猪肚丝,炒匀。
  • 第十四步:炒匀后加盐和鸡精炒匀。
  • 第十六步:再放老抽,炒匀即可。
  • 豆豉辣酱香猪肚做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在用面粉搓揉的时候,也可以加一小勺小苏打,去味效果更佳。
    2、卤猪肚是整只卤,炒的时候切下了半个炒。

    相关食材:猪肚豆豉

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