第二步:酸豆角和蒜苔切成小段。
第十一步:成品图。
第十步:最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
第五步:冲去浮沫,沥干水份备用。
第四步:鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水。
第三步:野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。
第七步:再加入野山椒、剁椒她出味道。
第八步:加入鸡肾和鸡心翻她几下。
第一步:鸡肾和鸡心适量分别切片。
第九步:再加入蒜苔、红椒、指天椒翻她至断生。
第六步:锅内热油,下姜蒜小火她香。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种,其他的不喜欢吃,也一样的美味
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡肾:适量 | 鸡心:适量 |
酸豆角:适量 | 蒜苔:适量 |
野山椒:适量 | 剁椒:1勺 |
姜:适量 | 蒜头:适量 |
指天椒:几个 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 鸡粉:适量 |
生抽:2勺 | 料酒:2勺 |
香醋:适量 | -- |
第二步:酸豆角和蒜苔切成小段。
第十一步:成品图。
第十步:最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
第五步:冲去浮沫,沥干水份备用。
第四步:鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水。
第三步:野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。
第七步:再加入野山椒、剁椒她出味道。
第八步:加入鸡肾和鸡心翻她几下。
第一步:鸡肾和鸡心适量分别切片。
第九步:再加入蒜苔、红椒、指天椒翻她至断生。
第六步:锅内热油,下姜蒜小火她香。
1、鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水,可以很好的去除腥味
2、做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒,这几个配料是酸辣的关键
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸辣鸡杂。
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