酸辣红薯凉粉
酸辣红薯凉粉是【辰氡】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣红薯凉粉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
不用像黄凉粉，白凉粉还得特地买不常用的豌豆粉来做。红薯凉粉，只要用家里平时最常用来裹肉，勾芡的红薯淀粉芡粉即可。
黄白凉粉，用豌豆粉制成，特点是脆嫩。红薯凉粉，多了份红薯粉的Q弹韧性。
上学时，夏季最爱吃得街边小吃之一，什么凉面，白凉粉，黄凉粉，红薯凉粉，冰粉，凉糕凉虾，银耳汤，酒酿。一到夏天，胃口变差，就喜欢吃些酸酸甜甜的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：调味 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 红薯粉：适量 | 清水：适量 |
酸辣红薯凉粉的做法步骤
酸辣红薯凉粉做法技巧/窍门/补充说明：
一、调料技巧
1·加二青条，是为了增添清新口味，和鲜辣口感，不喜可不加。
2·姜蒜泥，经过水泡制微发酵成姜蒜水，口味会更好。
3·水比例已经是使红薯凉粉较嫩程度的临界点，再多就会不成形。所以水比例基本只能减少，不能再增加。喜欢口感扎实的，可降低水份。
二、凉粉制作技巧
4·1无论是做黄凉粉，白凉粉，红薯凉粉，凉糕凉虾这类由粉浆加热成成胶冻状的食物。都不能直接冷浆直接加热，因为粉浆需要一定高温，才能由粉浆变成胶质物。
4·2直接加热粉浆，会造成，接触锅底高温部分已凝固成型或糊掉，但大部分粉浆温度不够没反应。
4·3要以粉浆加入沸水方式加热，使粉浆迅速得到高温渗透，均匀变成胶冻。
4·4所有粉浆水分要比锅中直接加热水分少，避免粉浆加入水后整体降温太多，不能及时回温。至少保证清水是粉浆量三倍以上
三、凉粉切制技巧
5·凉粉盛入的容器先过水，是因为凉粉盛入，表面可形成水膜，凝固成型方便脱模。
6·凉粉有一定粘性，到直接切易粘刀，拉坏凉粉，所以刀需过水再切，水膜分隔，再次粘刀，就再次刀过水。（切豆腐粘刀也是同样道理）
答配菜谱：凉粉与红薯的做法