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红薯凉粉

菜谱编号：078-112

红薯凉粉是【玉食贝贝】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红薯凉粉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候赶庙会最喜欢吃的就是拌凉粉，有时候是绿豆的，大多时候是红薯的。母亲也亲手做给我们吃的，夏天的时候用黄瓜拌食，秋冬时节还用冬瓜一起做热的吃，我们老家称熬粉面，可惜我到现在也不会做熬凉粉。今天买了一颗紫甘蓝，家里有现成的红薯淀粉，就做一个红薯凉粉吧。

红薯凉粉主厨：玉食贝贝

第十四步：倒入容器中，凉凉，放入冰箱冷藏室2小时以上。

第六步：紫甘蓝液体另加400毫升水，再加入一调羹食醋，可以稳定颜色

第二步：紫甘蓝100克切成碎粒。

第一步：备料：红薯淀粉2调羹、米醋、紫甘蓝、拌凉粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青红椒粒

第四步：打成泥状汁。

第五步：过筛沥入小汤锅中，用筛子碾压几遍。

第二十步：调料调成碗汁

第九步：红薯淀粉过筛。

第八步：汤锅置灶上加热，撇去浮沫直到烧开锅停火。

第三步：加水100毫升放入料理机。

第十步：毫升水中加入过筛的淀粉，搅拌均匀。

第十六步：准备凉拌料香菜、青红椒、生抽、醋、香油、大蒜。

第二十一步：凉粉浇入碗汁成盘。

第十二步：搅拌均匀，会变成粥状。

第七步：加入食醋的紫甘蓝汁颜色变得更艳丽。

第十三步：打开火，小火煮开，边煮边搅拌，变得浓稠，颜色变深。

第十八步：码入盘中。

第十九步：香菜、青红椒切粒，大蒜剥皮砸成蒜泥。

第十五步：做好的凉粉脱模，晶莹亮丽

第十七步：凉粉切成条或者块。

第十一步：红薯淀粉液加入已停火的锅中。

相关食材：红薯凉粉

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