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高贵的天鹅泡芙

菜谱编号:349-018
高贵的天鹅泡芙是【南京欧米奇西点学校】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“高贵的天鹅泡芙”。
高贵的天鹅泡芙
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:60克淡奶油:100克
黄油:40克盐:1/4小勺
水:100克鸡蛋:2个
糖粉:30克--
辅助料用量
巧克力酱:少许--

高贵的天鹅泡芙的做法步骤

  • 第十四步:将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖。
  • 第十五步:将底部那一半挤入打发奶油。
  • 第一步:低筋面粉过筛备用。
  • 第十六步:再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。
  • 第六步:鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌。
  • 第四步:将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉。
  • 第十一步:烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉。
  • 第十三步:将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴。
  • 第五步:将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火。
  • 第十步:再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙。
  • 第十二步:淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹。
  • 第九步:先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出。
  • 第二步:黄油、盐、水加入奶锅中。
  • 第八步:将面糊装入裱花袋中。
  • 第三步:中火加热至沸腾时关火。
  • 第七步:搅打成均匀顺滑的面糊。
  • 高贵的天鹅泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1·泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷;
    2·往面糊中加入蛋液要分次加入,而且注意搅拌均匀,不要有颗粒状的面团,而是要搅拌成顺滑细腻的面糊;
    3·泡芙面团的烤制要一鼓作气,中途绝对不要打开烤箱门,以免泡芙塌陷,烤好后不要开烤箱门,余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:

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