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奶酪蛋糕

菜谱编号：356-146

奶酪蛋糕是【我是一只幸福猪】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶酪蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冷藏后食用口感最佳，细腻轻盈。

奶酪蛋糕主厨：我是一只幸福猪

第七步：面粉糊倒入奶酪糊中。

第六步：剩下的45克牛奶与低粉混合，充分搅匀。

第十四步：用活底模的，外面裹锡纸防进水。烤盘中下层，内放室温水，蛋糕模坐水里，150度，75分钟，我是60分钟时加盖的锡纸，防上色太深。

第十五步：出炉2到3分钟后，转动蛋糕模具，蛋糕体随之倾斜离缝，然后脱模，室温后冷藏，奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口感。

第八步：搅打均匀。

第十步：白糖分3次加入蛋白中，打发蛋清至湿性发泡。

第九步：蛋黄倒入奶酪糊中，搅打均匀。（依然隔热水状态下。）

第四步：加入42克牛奶。

第十三步：蛋糕糊倒入模具中，平摔几次震出气泡。

第五步：用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。（我用的是马苏里拉奶酪，离开热水就不流动，所以我依然是隔热水搅打的。）

第三步：奶酪隔热水融化。（我换了不锈钢盆，传热快。）

第二步：奶酪切成小块。

第十一步：舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。

第十二步：然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀。

第一步：称量好所有食材，分离蛋清蛋黄。

奶酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋白打发一定是湿性发泡，别过了。
2、水浴法烘烤，低温，烘烤时间长。

菜谱标签：烘焙高颜值

相关食材：奶酪

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