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蒜香鸡脖

菜谱编号:358-081
蒜香鸡脖是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香鸡脖”。
蒜香鸡脖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡脖虽然肉不多,但是喜欢吃的人还真不少。因为这部分是“活肉”(活动的肉),一缕缕的肉质紧实,啃起来比直接吃大块肉更有口感。鸡脖通常的方法就是炖,或者红烧,或者烤着吃。我今天要说的这种做法,不同于以上几种,是我根据以前吃过的一种很受欢迎的“街头小吃”改良而来的。

按我的方法做好的鸡脖,外层干香微辣,内里细嫩入味,不管是下酒还是直接吃,都非常好吃,一个人吃掉一盘没有压力。而且做法也不难,下面一起来看看。

蒜香鸡脖主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡脖:5根--
辅助料用量
植物油:适量盐:1勺
料酒:少许生抽:半勺
十三香:少许糖:少许
大蒜:3瓣孜然:少许
辣椒碎:少许--

蒜香鸡脖的做法步骤

第四步:将植物油倒入小锅中,烧热到四五成热,约120-150度左右。

蒜香鸡脖做法第四步骤

第二步:将处理好的鸡脖装入大碗中,加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀,腌制一会儿。

蒜香鸡脖做法第二步骤

第六步:她锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油,烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。

蒜香鸡脖做法第六步骤

第九步:再倒入水淀粉,快速挂匀出锅即可。

蒜香鸡脖做法第九步骤

第八步:倒入鸡脖,快速翻匀。

蒜香鸡脖做法第八步骤

第五步:将鸡脖一个个放入油中,鸡脖会很快浮起,说明油温合适,如果沉底不动,说明油温太低。将表面炸成金黄色后,调低油温到100度左右,把鸡脖“养炸”到熟透,盛出备用。

蒜香鸡脖做法第五步骤

第三步:再倒入淀粉抓匀备用。

蒜香鸡脖做法第三步骤

第一步:将买到的鸡脖用清水冲洗干净,再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物,用叉子扎一些小孔,然后剁成两个指节长的段。

蒜香鸡脖做法第一步骤

第七步:将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉,将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。

蒜香鸡脖做法第七步骤
蒜香鸡脖做法技巧/窍门/补充说明:

1·因为杀鸡都要放血,所以鸡脖里存的淤血不多,用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净,否则不但影响味道,也对人体有害。
2·因为鸡脖本身肉不厚,又用叉子扎了孔,所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香,而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊,做好的鸡脖表面更干香。
3·测量油温的小窍门:将木筷子的头插入油中,不要接触锅底,随着油温逐渐升高,筷子头会逐渐冒出小泡,等这些小泡均匀密集出现,这时油温就差不多。
4·鸡脖肉不厚,很容易熟,但是为了确保完全熟透,连骨缝里也没有血丝,而外皮不焦,一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透,可以捞一个掰开看看。
5·蒜末不要在腌鸡脖的时候放,不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的,也可以省略,但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁,而且光泽诱人。

相关食材:鸡脖

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒜香鸡脖。

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