菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸡脖虽然肉不多,但是喜欢吃的人还真不少。因为这部分是“活肉”(活动的肉),一缕缕的肉质紧实,啃起来比直接吃大块肉更有口感。鸡脖通常的方法就是炖,或者红烧,或者烤着吃。我今天要说的这种做法,不同于以上几种,是我根据以前吃过的一种很受欢迎的“街头小吃”改良而来的。
按我的方法做好的鸡脖,外层干香微辣,内里细嫩入味,不管是下酒还是直接吃,都非常好吃,一个人吃掉一盘没有压力。而且做法也不难,下面一起来看看。
蒜香鸡脖主厨:寻找桃花岛
蒜香鸡脖的做法步骤
第四步:将植物油倒入小锅中,烧热到四五成热,约120-150度左右。
![蒜香鸡脖做法第四步骤]()
第二步:将处理好的鸡脖装入大碗中,加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀,腌制一会儿。
![蒜香鸡脖做法第二步骤]()
第六步:她锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油,烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
![蒜香鸡脖做法第六步骤]()
第九步:再倒入水淀粉,快速挂匀出锅即可。
![蒜香鸡脖做法第九步骤]()
第八步:倒入鸡脖,快速翻匀。
![蒜香鸡脖做法第八步骤]()
第五步:将鸡脖一个个放入油中,鸡脖会很快浮起,说明油温合适,如果沉底不动,说明油温太低。将表面炸成金黄色后,调低油温到100度左右,把鸡脖“养炸”到熟透,盛出备用。
![蒜香鸡脖做法第五步骤]()
第三步:再倒入淀粉抓匀备用。
![蒜香鸡脖做法第三步骤]()
第一步:将买到的鸡脖用清水冲洗干净,再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物,用叉子扎一些小孔,然后剁成两个指节长的段。
![蒜香鸡脖做法第一步骤]()
第七步:将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉,将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。
![蒜香鸡脖做法第七步骤]()
蒜香鸡脖做法技巧/窍门/补充说明:1·因为杀鸡都要放血,所以鸡脖里存的淤血不多,用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净,否则不但影响味道,也对人体有害。
2·因为鸡脖本身肉不厚,又用叉子扎了孔,所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香,而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊,做好的鸡脖表面更干香。
3·测量油温的小窍门:将木筷子的头插入油中,不要接触锅底,随着油温逐渐升高,筷子头会逐渐冒出小泡,等这些小泡均匀密集出现,这时油温就差不多。
4·鸡脖肉不厚,很容易熟,但是为了确保完全熟透,连骨缝里也没有血丝,而外皮不焦,一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透,可以捞一个掰开看看。
5·蒜末不要在腌鸡脖的时候放,不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的,也可以省略,但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁,而且光泽诱人。