广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼是【开心就好♂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
又一年的中秋,超市里琳琅满目的月饼上架了,不过,换汤不换药,顶天的价格,卖得依然是包装。
呵呵,考虑了一段时间,觉得还是自己动手吧。
不过烘焙俺是菜鸟级的,月饼就更不必说了,以前只吃过,做嘛,还停留于想象中。。
上网查了下资料,发现尽是些专业术语,什么碱水啦,转化糖浆,回油之类的,看得头晕,没法,只好从基础开始扫盲。
废话了这么多,来看看我的月饼初体验吧!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:100克 | 转化糖浆:75克 |
碱水:2克 | 色拉油:20克 |
辅助料用量 | |
莲蓉:240克 | 咸蛋黄:8粒 |
料酒:少许 | 糕粉:50克 |
鸡蛋:3枚 | -- |
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
做月饼蛋黄要用生的蛋黄,这样能使蛋黄中的油渗到馅料中,可以很好的保存住蛋黄的风味。
让月饼脱模的面粉不要用太多,否则饼皮有可能干裂。(前两炉的深刻教训呐)。
刷蛋液主要是为了给月饼上色,刷太厚的话会使月饼的花纹变浅,颜色焦黑。
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法