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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:036-064
广式莲蓉蛋黄月饼是【开心就好♂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又一年的中秋,超市里琳琅满目的月饼上架了,不过,换汤不换药,顶天的价格,卖得依然是包装。

呵呵,考虑了一段时间,觉得还是自己动手吧。

不过烘焙俺是菜鸟级的,月饼就更不必说了,以前只吃过,做嘛,还停留于想象中。。

上网查了下资料,发现尽是些专业术语,什么碱水啦,转化糖浆,回油之类的,看得头晕,没法,只好从基础开始扫盲。

废话了这么多,来看看我的月饼初体验吧!

广式莲蓉蛋黄月饼主厨:开心就好♂

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克转化糖浆:75克
碱水:2克色拉油:20克
辅助料用量
莲蓉:240克咸蛋黄:8粒
料酒:少许糕粉:50克
鸡蛋:3枚--

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第一步:将材料准备好。
  • 第三步:加入色拉油,轻轻搅拌均匀。
  • 第八步:糕粉其实就是炒熟后的糯米粉,取一个干净无水无油的锅,倒入糯米粉,小火炒3-5分钟,粉微微泛黄即可。用一个无水无油的容器装好备用。
  • 第十三步:将饼皮压扁搓薄,把馅料包入其中。用掌心搓圆。
  • 第十五步:将模具倒扣在铺好锡纸的烤盘上,压印出模。
  • 第二十步:这是回油后照的,感觉还差了一些,不完美。
  • 第七步:咸蛋黄都是生制的,腥味较重,将蛋黄加料酒浸泡去腥。(用油浸泡也可以)。
  • 第二步:转化糖浆中加入碱水,拌匀。
  • 第十七步:烤箱200℃预热,将生胚送入烤箱,上下火烘焙5分钟定型。
  • 第十一步:取馅压扁,包入蛋黄。逐个包好,备用。
  • 第十四步:先往模具中撒少许低筋面粉,再将月饼生胚放入模具中压实。
  • 第十八步:5分钟后将月饼取出,稍凉3分钟,然后在其表面用毛刷薄薄的拂一层蛋液,只刷表面,侧面不刷。刷好蛋液后送入烤箱,170℃上下火烘焙15--20分钟左右,因为每个牌子的烤箱炉温都不一样,所以烤的时候人要在旁观察,15分钟后表皮呈微微焦黄色即可。
  • 第十六步:在压印好的生胚表面喷少许水。
  • 第四步:筛入低筋面粉,用由下往上的方式搅拌,不能大力划圈拌,避免面粉起筋。
  • 第十九步:烤好的月饼出炉后,等其彻底冷却,再用保鲜膜包好,静置2天左右回油后即可食用。
  • 第五步:将面粉拌成光滑的面团后,盖上保鲜膜,松弛一个半小时至两个小时,这步很关键,因为松弛程度会直接影响月饼成品的形状。
  • 第十二步:将松弛好的饼皮分成八份搓圆。
  • 第六步:趁饼皮松弛的时间,来调制蛋黄水,它的作用是给月饼上色。比例是2个蛋黄加1个全蛋,然后再撒少许盐打散,撇去表面散不开的蛋白。静置20分钟后方能使用
  • 第十步:将揉好的馅料均匀分成八份。
  • 第九步:抓一小把糕粉撒在案板上,再将莲蓉馅取出与糕粉揉匀。
  • 广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    做月饼蛋黄要用生的蛋黄,这样能使蛋黄中的油渗到馅料中,可以很好的保存住蛋黄的风味。
    让月饼脱模的面粉不要用太多,否则饼皮有可能干裂。(前两炉的深刻教训呐)。
    刷蛋液主要是为了给月饼上色,刷太厚的话会使月饼的花纹变浅,颜色焦黑。

    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式莲蓉蛋黄月饼。

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