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正宗苏式熏鱼

菜谱编号:363-023
正宗苏式熏鱼是【sunjie7377】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗苏式熏鱼”。
正宗苏式熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

数年前去苏州,吃到了当地的爆鱼面,正是由苏式熏鱼作为主要做成,回来后总是想着那个味道,正巧有一位烹调大师告诉了我制作方法,果然做出来和我在苏州吃的味道是一样的。

正宗苏式熏鱼主厨:sunjie7377

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
深海鱼块:1000克绍兴花雕:250ML
白砂糖:250克--
辅助料用量
生抽:适量胡椒粉:适量
花椒:适量料酒:适量
老抽:适量盐:适量
白糖:适量五香粉:适量
大料:适量桂皮:适量

正宗苏式熏鱼的做法步骤

  • 第八步:这是我做的爆鱼面,白水加盐加鸡精,将挂面煮熟,放入青菜,盛在碗中后,加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼,就可以开动了??????
  • 第四步:将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
  • 第三步:把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。
  • 第六步:再次启动油锅,把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸,然后迅速将鱼块放在汤汁中,这时你会听到呲拉一声,热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
  • 第七步:浸泡四小时以上,美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
  • 第二步:把花椒大料加入不锈钢锅,加入二百五十毫升清水,开锅后煮五分钟,放凉备用。
  • 第五步:不粘锅中放入色拉油,把油烧至六成热,将鱼块依次放进锅中,注意先不要翻动,待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
  • 第一步:我这次选择深海鱼块儿,因为刺比较少,把鱼块改刀,将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中,用筷子将鱼块搅拌均匀,腌制半小时以上,中间可以翻动两次,便所有鱼块能均匀入味,咸谈口依照个人口味。
  • 正宗苏式熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜既可以当凉菜又可以配面条,味道也是相当不错,甜甜的鱼中带着咸味儿,还有一股淡淡的绍兴花雕的味道。

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