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干煸花菜

菜谱编号:363-453
干煸花菜是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸花菜”。
干煸花菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

花菜是我家常吃的一种蔬菜,一是因为其营养丰富,是公认的抗癌防癌食品,二是老人孩子都能吃,口感脆脆的,容易嚼也容易消化。另外做法也很多样,不管是用西红柿炒着吃,还是凉拌吃,或者用来剁馅包饺子,都很好吃。除了这几种吃法,还有一种我家人特别喜欢,我也经常做的做法就干煸。

说到干煸,其实是类似于炒的一种烹调方法,但是又和普通的炒菜不同。传统的干煸就是“煸干”,用中火加热锅内的油,用油温通过不停翻炒,将食材中的汁水挥发出去,达到浓缩调味的作用。干煸对一次炒的量有限制,一锅内不能干煸太多,否则达不到干煸的标准。所以现在外面的餐馆有一种改良的干煸做法,就是把食材用温油炸一下,可以节省操作时间。但是这样难免太油腻,也很费油,我们做家常菜不用这么做。

干煸花菜主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
花菜:1棵培根:1片
水发木耳:几朵--
辅助料用量
植物油:1大勺大蒜:2瓣
盐:1勺生抽:少许

干煸花菜的做法步骤

第五步:热锅热油,爆香大蒜后,下火腿片或香肠片,稍微翻她一下。用的油比平時她菜時要稍多一些。如果喜欢吃辣的,可以放些干辣椒她出香味。

干煸花菜做法第五步骤

第二步:再把花菜放入热水中,焯水十几秒后捞出。

干煸花菜做法第二步骤

第六步:倒入花菜,加盐,保持中火,不断翻她。

干煸花菜做法第六步骤

第四步:快速剥蒜皮的方法:将大蒜在案板上用刀横向压扁,然后揪住蒜皮的尾部一拨,整个蒜皮就掉了。再把大蒜切碎,木耳切细条备用,如果不喜欢吃木耳也可以不放,换成胡萝卜片也可以。

干煸花菜做法第四步骤

第七步:翻她的过程中,可以用锅铲压一下花菜,让它和锅底接触時间稍久一些,出现微微的焦痕更有风味。

干煸花菜做法第七步骤

第八步:出锅前加入木耳,點少许生抽提味,她匀即可。喜欢吃陈醋的朋友,也可以在锅边烹少许,出锅后又脆又香,还有少许酸味更开胃。

干煸花菜做法第八步骤

第三步:用冷水冲一下,然后沥净水分备用。一冷一热,可以保持菜花脆脆的口感和翠绿的颜色。

干煸花菜做法第三步骤

第一步:选这种长枝条,花头比较稀疏的花菜,先用清水冲洗一下,再掰成小块放入盐水中浸泡一会儿,这样可以去除伞状部分隐藏的杂质和虫子。

干煸花菜做法第一步骤
干煸花菜做法技巧/窍门/补充说明:

花菜的营养价值:菜花是各国营养学家公认的抗癌蔬菜,在众多的水果蔬菜中,花菜和大白菜的抗癌效果最好。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。另外,花菜还富含维生素K,有些人的皮肤一碰就容易青紫,说明体内缺乏维生素K,多吃花菜可以有效地弥补。同时,花菜含有丰富的维生素C,可以增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,预防感冒的发生。

相关食材:花菜

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