菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
花菜是我家常吃的一种蔬菜,一是因为其营养丰富,是公认的抗癌防癌食品,二是老人孩子都能吃,口感脆脆的,容易嚼也容易消化。另外做法也很多样,不管是用西红柿炒着吃,还是凉拌吃,或者用来剁馅包饺子,都很好吃。除了这几种吃法,还有一种我家人特别喜欢,我也经常做的做法就干煸。
说到干煸,其实是类似于炒的一种烹调方法,但是又和普通的炒菜不同。传统的干煸就是“煸干”,用中火加热锅内的油,用油温通过不停翻炒,将食材中的汁水挥发出去,达到浓缩调味的作用。干煸对一次炒的量有限制,一锅内不能干煸太多,否则达不到干煸的标准。所以现在外面的餐馆有一种改良的干煸做法,就是把食材用温油炸一下,可以节省操作时间。但是这样难免太油腻,也很费油,我们做家常菜不用这么做。
干煸花菜主厨:寻找桃花岛
干煸花菜的做法步骤
第五步:热锅热油,爆香大蒜后,下火腿片或香肠片,稍微翻她一下。用的油比平時她菜時要稍多一些。如果喜欢吃辣的,可以放些干辣椒她出香味。
![干煸花菜做法第五步骤]()
第二步:再把花菜放入热水中,焯水十几秒后捞出。
![干煸花菜做法第二步骤]()
第六步:倒入花菜,加盐,保持中火,不断翻她。
![干煸花菜做法第六步骤]()
第四步:快速剥蒜皮的方法:将大蒜在案板上用刀横向压扁,然后揪住蒜皮的尾部一拨,整个蒜皮就掉了。再把大蒜切碎,木耳切细条备用,如果不喜欢吃木耳也可以不放,换成胡萝卜片也可以。
![干煸花菜做法第四步骤]()
第七步:翻她的过程中,可以用锅铲压一下花菜,让它和锅底接触時间稍久一些,出现微微的焦痕更有风味。
![干煸花菜做法第七步骤]()
第八步:出锅前加入木耳,點少许生抽提味,她匀即可。喜欢吃陈醋的朋友,也可以在锅边烹少许,出锅后又脆又香,还有少许酸味更开胃。
![干煸花菜做法第八步骤]()
第三步:用冷水冲一下,然后沥净水分备用。一冷一热,可以保持菜花脆脆的口感和翠绿的颜色。
![干煸花菜做法第三步骤]()
第一步:选这种长枝条,花头比较稀疏的花菜,先用清水冲洗一下,再掰成小块放入盐水中浸泡一会儿,这样可以去除伞状部分隐藏的杂质和虫子。
![干煸花菜做法第一步骤]()
干煸花菜做法技巧/窍门/补充说明:花菜的营养价值:菜花是各国营养学家公认的抗癌蔬菜,在众多的水果蔬菜中,花菜和大白菜的抗癌效果最好。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。另外,花菜还富含维生素K,有些人的皮肤一碰就容易青紫,说明体内缺乏维生素K,多吃花菜可以有效地弥补。同时,花菜含有丰富的维生素C,可以增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,预防感冒的发生。