葱油鲈鱼

第五步：鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。

第三步：将鱼肉切成薄片。

第十四步：成品图。

第一步：鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。

第十三步：成品图。

第四步：鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

第六步：葱切段，部分葱白与葱叶切丝。

第九步：再次烧开水，下鱼片煮一下。

第二步：再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。

第十步：将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。

第七步：锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。

第十一步：将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。

第十二步：先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。

第八步：煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。