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葱油萝卜丝烧饼

菜谱编号:370-720
葱油萝卜丝烧饼是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油萝卜丝烧饼”。
葱油萝卜丝烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于仙居人来说,烧饼是最熟悉不过的传统小吃了,在街头巷尾,经常能见到一些烧饼烤饼店。

仙居烧饼是一种有馅的炭烤饼,主要分为甜、咸两种口味,咸味的更受欢迎。葱、梅干菜或萝卜丝干搭配肥瘦比例刚好的鲜猪肉做馅。把包好馅的面团擀成饼,厚度约1·5cm,两面抹上清水,粘上芝麻,贴到烧饼炉里炭火烘烤数分钟就可以了。刚出炉的葱油精肉烧饼饼皮起酥刚好,肉油化开被梅干菜吸收,细嚼一口,脆脆的,芝麻香、葱香、油香味和梅干菜的清香夹杂在一起,外酥内香,油而不腻、鲜香可口、回味悠长。

中秋临近,满大街都洋溢着月饼的香味,甜腻的月饼已不受家人喜欢,于是结合了酥皮月饼和烧饼的做法烤制了这炉葱油萝卜丝烧饼,其实我也不清楚烧饼的做法,仅有平日的道听途说,这烧饼也只能说是自创,至于成品的味道么,哈哈,一出炉就被抢光了

葱油萝卜丝烧饼主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量萝卜丝干:适量
葱:适量--
辅助料用量
油:适量盐:适量
料酒:适量生抽:适量
蚝油:适量五香粉:适量

葱油萝卜丝烧饼的做法步骤

  • 第二十步:新鲜出炉的烧饼。
  • 第二步:萝卜丝干用水泡软,挤干水分切细。
  • 第十二步:重复三次上面的程序,最后擀成长方形。
  • 第四步:五花肉剁成肉末,加盐、料酒、生抽、蚝油、五香粉拌匀。
  • 第十一步:转个方向再擀开,叠成四折。
  • 第三步:锅中放油,下入萝卜丝翻炒,加少许盐和生抽调味,翻炒是为了让萝卜丝更香。
  • 第十八步:刷上一层蛋液,撒上白芝麻。
  • 第十步:擀成长方形,两头向中间折成三折。
  • 第九步:将油酥面包裹在发酵面团里面。
  • 第十七步:全部做好的饼胚稍压扁放到烤盘上。
  • 第六步:肉末、萝卜丝干、小葱拌匀。
  • 第一步:成品图。
  • 第十五步:小面块两头向内折,用擀面杖擀薄成中间厚四周薄的饼皮,放上萝卜丝肉馅。
  • 第八步:面粉、酵母、白糖加温水和成发酵面团,这是分别和好的发酵面团和油酥面,盖保鲜膜饧发30分钟。
  • 第十九步:放入预热好的烤箱,中层上下火190度,28分钟。
  • 第十三步:从一边卷起。
  • 第五步:小葱切细。
  • 第七步:低筋面粉120g加米糠油60g和成油酥面。
  • 第十六步:像包包子一样收好口,收口朝下。
  • 第十四步:切成小块。
  • 葱油萝卜丝烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

    面团采用了发酵,但饼胚做好后没有饧发,感觉饧发后再烤制应该更好,下次试试

    相关食材:萝卜葱油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的葱油萝卜丝烧饼。

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