第六步：锅内留底油，下咸鱼小火她至微黄色出香味。
第十一步：成品图。
第一步：咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加點胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
第三步：先将茄子一切四，再斜成成段。
第七步：再下姜、蒜、葱白她香。
第四步：锅内热油，下茄子大火油炸。
第八步：下肉末她散她熟。
第五步：炸好的茄子控油盛出备用。
第九步：炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。
第十步：将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。
第二步：蒜切末、姜切片、葱白切段。
咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，作者提供了11张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸鱼茄子煲”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系，在广东地区特别受欢迎，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中，口感咸鲜滑软，可以说是一道超级下饭菜
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煲 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 紫皮茄子：2条 | 咸鱼：1条 |
| 辅助料用量 | |
| 瘦肉：50克 | 蒜：2瓣 |
| 姜：3片 | 葱：2棵 |
| 生抽：2勺 | 蚝油：1勺 |
| 盐：1克 | 鸡精：1克 |
咸鱼茄子煲的做法步骤
咸鱼茄子煲做法技巧/窍门/补充说明：
1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻
2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点
3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
相关食材：茄子