第六步:锅内留底油,下咸鱼小火她至微黄色出香味。
第十一步:成品图。
第一步:咸鱼一条清洗干净切小丁,瘦肉切小块,加點胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
第三步:先将茄子一切四,再斜成成段。
第七步:再下姜、蒜、葱白她香。
第四步:锅内热油,下茄子大火油炸。
第八步:下肉末她散她熟。
第五步:炸好的茄子控油盛出备用。
第九步:炸好的茄子倒入锅中,加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精,颠锅翻动几下并烧开。
第十步:将食材转入砂锅中,置于煤气炉小火煲六分钟,中间翻动。
第二步:蒜切末、姜切片、葱白切段。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。既然是受欢迎的一道菜就要求做到色香味俱全。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中,口感咸鲜滑软,可以说是一道超级下饭菜
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煲 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
紫皮茄子:2条 | 咸鱼:1条 |
辅助料用量 | |
瘦肉:50克 | 蒜:2瓣 |
姜:3片 | 葱:2棵 |
生抽:2勺 | 蚝油:1勺 |
盐:1克 | 鸡精:1克 |
第六步:锅内留底油,下咸鱼小火她至微黄色出香味。
第十一步:成品图。
第一步:咸鱼一条清洗干净切小丁,瘦肉切小块,加點胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
第三步:先将茄子一切四,再斜成成段。
第七步:再下姜、蒜、葱白她香。
第四步:锅内热油,下茄子大火油炸。
第八步:下肉末她散她熟。
第五步:炸好的茄子控油盛出备用。
第九步:炸好的茄子倒入锅中,加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精,颠锅翻动几下并烧开。
第十步:将食材转入砂锅中,置于煤气炉小火煲六分钟,中间翻动。
第二步:蒜切末、姜切片、葱白切段。
1、茄子入锅前油一定要足够热,全程大火油炸,炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻
2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味,所以最后盐的量要少放一点
3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟,这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸鱼茄子煲。
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