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椰蓉戚风蛋糕

菜谱编号:373-542
椰蓉戚风蛋糕是【飞-扬】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椰蓉戚风蛋糕”。
椰蓉戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕口感比较细腻,组织比较松软,但制作比海绵蛋糕步骤多些,要求鸡蛋新鲜的,蛋清与蛋黄分离要彻底,再者来说制作时容器不能有油和水,有的话会影响蛋糕的品质,总体来说多练就好了,本次配方是两烤盘的量,我自己也在总结怎么做出的蛋糕好一些,不喜勿喷?

椰蓉戚风蛋糕主厨:飞-扬

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:45个面粉:600克
生粉:80克色拉油:300克
白糖:600克--
辅助料用量
水:440克泡打粉:8克
食盐:6克塔塔粉:12克

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十二步:蛋清打到倒立不弯曲就行,在打发可能就打过了,我这个有点打过了。
  • 第六步:在加入泡打粉搅拌均匀,然后分次加入蛋黄拌均匀。
  • 第七步:拌好的蛋黄糊。
  • 第九步:塔塔粉和食盐分别称好重量。
  • 第十一步:加入白糖高速打发,白糖分次加入。
  • 第八步:蛋清放入打打蛋器中。
  • 第十七步:大概30分钟左右就可以出炉了。
  • 第二十二步:戚风蛋糕。
  • 第十三步:取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌均匀,不可以划圈,上下拌均就好。
  • 第二十一步:椰蓉戚风蛋糕就做好了。
  • 第三步:取另一个干净的盆,倒入880克水,在加入600克色拉油。
  • 第十步:放入蛋清中低速搅拌。
  • 第四步:用打蛋器把油和水打融合在一起。
  • 第十六步:大概烤15分钟的时候转炉一次,目的是让蛋糕体受热均匀。
  • 第五步:先加入低筋面粉,后加入生粉搅拌。
  • 第十四步:把拌好的蛋黄糊在次放入蛋白中拌均。
  • 第十五步:提前预热烤箱,上下火180度~150度,把拌均的蛋糕糊放入烤盘。
  • 第二十步:撒上烤过的椰蓉。
  • 第二步:蛋清与蛋黄分离。
  • 第一步:鸡蛋打入无水无油的盆中。
  • 第十九步:抹上香橙果酱。
  • 第十八步:放凉后用剧刀切块。
  • 椰蓉戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    做戚风蛋糕很容易做不好,配方比例,食材新鲜,制作手法,烤箱温度,都有原因,唯一办法就是多练多实践。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:椰蓉

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