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咸蛋黄杏鲍菇

菜谱编号：374-502

咸蛋黄杏鲍菇是【ShannonTsai】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄杏鲍菇”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

为了朋友推荐的一瓶白葡萄酒、做一道菜，也没谁了吧(^O^)毕竟能搭白葡萄酒的中式餐点还是挺值得琢磨的。

这道咸蛋黄杏鲍菇其实有两种做法；我今天选择的是台湾常用的方法。

咸蛋黄杏鲍菇主厨：ShannonTsai

第六步：另热炒锅、放入2大匙油，如葱蒜爆香。

第三步：切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉，扭紧袋口摇晃几下，让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。

第一步：葱、蒜、辣椒切末，取出咸蛋黄。备用。

第九步：杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。

第二步：杏鲍菇略洗净，用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边（不小心）拉成薄片状的是另一种做法，有机会再介绍。

第四步：中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊，放入杏鲍菇。

第十步：起锅、完成。

第七步：放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。

第八步：放入杏鲍菇拌炒。

第五步：将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色，起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。

咸蛋黄杏鲍菇做法技巧/窍门/补充说明：

炸杏鲍菇的时候、一定要一个一个入油锅，否则沾过面衣的杏鲍菇容易结块。

菜谱标签：小吃

相关食材：蛋黄咸蛋黄杏鲍菇杏

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