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酸菜鱼

菜谱编号:375-294
酸菜鱼是【尼古拉斯·陈】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:一条--
辅助料用量
酸菜:1颗野山椒:适量
姜米:蒜的一半蒜米:20克
鱼辣椒:一点点就行了盐:适量
白胡椒:适量鸡精:适量
味精:适量淀粉:适量
鸡蛋清:适量--

酸菜鱼的做法步骤

  • 第一步:先把草鱼把鱼脊骨和鱼排去掉,然后把草鱼片成片,(厚薄自己看自己)鱼脊骨和鱼排砍成小节放在旁边。
  • 第二步:现在就是鱼的码味:鱼片 基础调味料 盐 料酒鸡蛋清 淀粉鱼排:也差不多 盐 料酒,淀粉。
  • 第三步:姜切成姜米 蒜剁成蒜米 鱼辣椒切成马耳朵泡菜尽量把他跟鱼一样片出来(大小自己定)野山椒切段。
  • 第五步:鱼汤中加入野山椒水开了以后 把鱼排 泡菜 这些都捞出来放入碗中, 鱼汤把鱼片下入锅中开大火,汤开既熟不要煮太久了,不然鱼片就老了。捞起之后 舀汤的时候从碗边舀上去起锅把泡椒 放在鱼片上面 把锅的油 烧热淋在鱼片上,这到菜算是做好了。
  • 第四步:锅烧热,放油烧热(酸菜鱼,最好用猪油或者混合油,更加高档的还可以用鸡油 酸菜鱼比较重油没有多放,但也不要太多了) 放泡菜 把泡菜炒香,让他的酸味出来,然后再放姜蒜米炒香 然后再放野山椒炒一下 把码好味的鱼排跟着泡菜一起炒然后加水(有高汤的话也可以加高汤)煮开用大火冲他,煮出来的鱼汤汤呈泛白色调味:盐 味精 鸡精 胡椒粉适量。
  • 相关食材:酸菜

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