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虾仁猪肉小馄饨

菜谱编号：377-996

虾仁猪肉小馄饨是【靜風】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁猪肉小馄饨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我非常喜欢吃小混沌，担心外面卖的的小混沌用料不卫生，所以买了材料自己在家研究，经过多次改良，虾仁馅的成为了我的最爱～

虾仁猪肉小馄饨主厨：靜風

菜式制作特点
口味：原味	工艺：煮
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
猪瘦肉：一块	--
辅助料用量
虾仁：适量	葱姜：适量
盐：适量	白胡椒粉：适量
生抽：适量	蚝油：适量
香油：适量	--

虾仁猪肉小馄饨的做法步骤

第九步：此时把泡好的葱姜水过滤。

第十一步：把葱姜水分三次加入馅料中，每次加入后搅拌至充分吸收后再继续添加，搅拌至上筋，筷子立入不倒为佳～（加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅中影响口感，使其肉馅更加多汁顺滑，葱姜水最好浸泡两小时以上，不添加料酒是因为时间稍长会使猪肉馅变酸）。

第五步：准备适量虾仁去除虾线清洗干净待用。

第六步：一半切丁，一半剁成泥，也可以放料理机里搅打，我的量比较少就自己剁了。

第四步：搅打成泥后倒入碗中加盐搅拌均匀，先加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。

第十二步：加入白胡椒粉搅拌均匀后加入生抽，拌匀后加入耗油（加入耗油是为了更好的提鲜），最后加入香油，加入香油是为了更好的包裹肉馅，防止辅料出水，避免营养流失～

第一步：生姜切丝，小葱切段，加水，浸泡在碗中，这是等下要调制肉馅用的葱姜汁水（建议浸泡两小时以上）。

第七步：挤入柠檬汁适量，柠檬可以很好的去处虾仁的腥味，柠檬汁腌制一会后的虾仁加入一个蛋清。

第十三步：准备小混沌皮若干，我的小混沌皮是在菜场里买的。

第八步：腌制好的虾仁倒入猪肉馅中。

第十七步：锅中加水，烧开，放入小混沌煮三分钟即可～时间不可过久，久了以后混沌皮会煮破，肉也会变老，口感就不嫩滑了～煮小混沌的时候可以准备一个干净的碗，放入少许盐，生抽，我还放了自制的葱油～煮好的混沌盛入碗中，香喷喷，呼溜溜，是不是垂涎欲滴呢～

第十五步：一个可爱的小混沌就包好啦，是不是很可爱呢～这样的手法包小混沌，速度是非常快的～

第十四步：馅料放入手掌中，连着筷子捏紧，再松开，松开后取出筷子。

第十六步：一会就包好了所有的小混沌～

第三步：放入料理棒或料理机搅打成泥，没有料理机的在砧板上剁碎也可以，手工剁出的肉馅是很香的。

第二步：准备一块猪瘦肉，洗净切块。

第十步：过滤好的葱姜汁水。

虾仁猪肉小馄饨做法技巧/窍门/补充说明：

1、虾仁可以选用鲜虾和冷冻虾仁，我用的是京东生鲜的冷冻虾仁，如果给宝宝吃的话可以选用新鲜虾，新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后，再剥虾皮就很好剥了～
2、不添加料酒是因为时间稍长料酒会使猪肉馅变酸～
3、每一步都要在上一步搅拌均匀并且充分吸收以后再加入后面的调料～
4、油料一定要最后加入
5、如要添加辅料的话在粉料和酱料的中间添加
6、用鸡汤熬制的汤底用做小混沌汤底更鲜香～

菜谱标签：主食早餐面食馄饨

相关食材：猪肉虾虾仁

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