比手擀面还好吃的肉末扯面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

爱吃面，超级爱吃面，是那种一天不吃都会特别想的喜欢。其实没有什么特别原因，因为小时候没有其它东西可吃，天天吃面条就长了一个爱吃面条的胃。小时候吃妈妈做的手擀面，后来家里有压面条的机器，每天放学回家都是自己压面条，再后来长大离开家，大多数时候买成品干面条回家煮。不过发现了一个问题，面条的世界其实挺大的，除了妈妈的手擀面，自己轧的面条和超市干面条之外，还有许多种吃法。烩面、扯面、拉面、板面、刀削面等许多种类的面食。

很长一段时间，我都觉得烩面、扯面、拉面、板面、刀削面这些面都是餐馆里才能做出来的，想吃出去吃就好了。不过最近我改变了想法，因为这些面我在家都做成功了。以前之所以做不好，是因为我面粉用的不对，做这些种类的面，对面粉有一定要求，面筋蛋白含量太低不行的。金龙鱼澳大利亚麦芯粉蛋白质含量是百分之十八，且蛋白质量很好，弹性大口感劲道，甚至我今天在时间很紧的情况下也做出了较完美的扯面，成就感满满的。

比手擀面还好吃的肉末扯面主厨：辽南蟹