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双重蓝莓戚风蛋糕

菜谱编号:381-970
双重蓝莓戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双重蓝莓戚风蛋糕”。
双重蓝莓戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

双重蓝莓的戚风蛋糕,其实就是在果酱戚风蛋糕中添加冷冻的蓝莓果粒而已。

蓝莓果酱代替了普通戚风蛋糕中的糖。果酱酸酸甜甜,叫人很是好奇它会带给蛋糕怎样的风味。而冷冻的蓝莓果粒,一旦解冻就会渗出汁液,很难想象它会在烘烤中给蛋糕造成什么效果。汁液太多,会不会影响蛋糕的起发呢?

所有的疑惑都会在最后的那一刻揭晓。很是期待。

最后撒入的蓝莓果粒,拖泥带水,在蛋糕糊上带出紫红的拖痕。

蛋糕涨发很高,高高地冒出了模具的表面。不得不把它搭在两个晾架之间,以免将表面压坏。蛋糕表面开裂似花,所有的裂纹都从表面的蓝莓颗粒开始扩张。而蓝莓最初在表面造成的拖痕早已消失不见,只在蓝莓的周边留下一圈圈深色。切开的刹那,最是叫人惊奇,一个个孔洞中嵌着一颗颗蓝莓,孔洞很大,而蓝莓很小,好像是大孔奶酪的样子。蛋糕里没有想象中的一丝丝蓝紫或红紫色,只是孔洞的内壁有着一层深色。味道还不错,酸甜的味道,很是松软。。。。

双重蓝莓戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低筋粉:35克鸡蛋:2个
细砂糖:25克玉米油:15克
蓝莓果酱:30克牛奶:30克
辅助料用量
冷冻蓝莓果粒:50克--

双重蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

  • 第五步:加入蛋黄,拌成均匀糊状。
  • 第十八步:彻底晾凉后翻面,
  • 第十六步:放入预热好的烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。
  • 第十一步:倒回蛋白中,
  • 第十二步:翻拌成均匀的蛋糕糊。
  • 第七步:拌匀,备用。
  • 第十步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第十三步:倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。
  • 第一步:用料:低筋粉35克,鸡蛋2个,细砂糖25克,玉米油15克,蓝莓果酱30克,牛奶30克,冷冻蓝莓果粒50克。
  • 第二十步:切块。
  • 第十九步:脱模,
  • 第十五步:用筷子稍微划拉一下,让蓝莓颗粒半隐在面糊中。
  • 第三步:加入玉米油,搅拌均匀。
  • 第四步:筛入低筋粉,拌成均匀的稠糊。
  • 第二步:将牛奶和蓝莓果酱倒入大碗,充分搅拌,使果酱团块散开。
  • 第十七步:出炉后立即倒扣,
  • 第九步:成为带小弯勾的湿性发泡状态。
  • 第八步:将几滴柠檬汁/白醋加入蛋白中,搅打成鱼眼泡,再分三次加入白糖打发。
  • 第十四步:将剩下的蓝莓颗粒撒在表面,
  • 第六步:留少许冷冻蓝莓果粒最后使用,再将其余的蓝莓倒入面糊中,
  • 双重蓝莓戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    没有蓝莓果酱可以用其他果酱或白砂糖代替,用量需酌情调整。
    冷冻蓝莓果粒可以用新鲜蓝莓代替。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:蓝莓

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