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卤猪皮卷

菜谱编号:384-924
卤猪皮卷是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤猪皮卷”。
卤猪皮卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪皮含有大量胶原蛋白,常食对人体皮肤、骨骼、毛发都有益处,我常用猪皮制作各类美食,今天的这款卤猪皮卷,筋道Q弹,美味养眼。

卤猪皮卷主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪皮:700克--
辅助料用量
卤料包:1包冰糖:20克
姜:2小块葱:5根
蒜:半头生抽:3小勺
腐乳:2小块蚝油:2小勺
料酒:3小勺--

卤猪皮卷的做法步骤

  • 第五步:倒入没过食材的清水,放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包,翻炒均匀,中大火烧开后,转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透(约50分钟),大火收汁,调入适量盐,翻炒匀,关火。
  • 第七步:切片,摆盘。
  • 第四步:关火(油温太高,避免油星飞溅),放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣,快速翻炒,让糖色均匀裹在猪皮上。
  • 第九步:吃时可蘸些自己喜欢的酱料,如:酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等,也可炒着吃。
  • 第二步:将猪皮清理干净,紧紧卷起,用细线捆好。
  • 第八步:色泽油亮,Q弹美味。
  • 第一步:锅里放水烧开,放入猪皮、料酒,煮3分钟,捞出,放入冷水中过凉,这样使肉质更筋道。
  • 第三步:锅中放入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色,炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
  • 第六步:取出猪皮卷,晾凉,去除细线。
  • 卤猪皮卷做法技巧/窍门/补充说明:

    炒糖色时,糖和油的比例1:1为佳,用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好,要用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。

    相关食材:猪皮

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