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蛋黄酥

菜谱编号：385-806

蛋黄酥是【大林Darling】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

?所有中式甜心中，最爱吃最无法拒绝的就是蛋黄酥，哪怕是吃饱了还能来上一颗，咸鸭蛋黄香的流油，红豆沙甜得绵密，酥皮一咬就掉渣，这样的蛋黄酥做起来是不是有点难度。

大林在此就总结了蛋黄酥的制作过程，简单易懂，保证你一次就成功，还要做上无数次！

蛋黄酥主厨：大林Darling

菜式制作特点
口味：甜香	工艺：烤
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
中筋面粉：210克	猪油：90克
糖粉：15克	清水：80克
低筋面粉：180克	咸鸭蛋黄：20个
红豆沙：500克	--
辅助料用量
黑芝麻：适量	鸡蛋：1个

蛋黄酥的做法步骤

第五步：好吃的蛋黄酥就做好啦。

第四步：用手指从中间压扁，再用手掌，擀面杖擀成圆饼状，放上一颗馅料，把面皮四周向上推，一边推一边收口，让馅料紧贴面皮，没有空气，搓成光滑的圆球状。表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱提前180度预热，蛋黄酥放入中层上下火180度烘烤30分钟左右，具体时间看自家烤箱脾气。

第三步：然后手心压扁面团如图，再次擀成长舌状，卷起，收口朝下，静置20分钟。静置的时候我们来处理馅料。?

第二步：?油心部分（低筋面粉：180g猪油：90g）用手揉成面团，盖上保鲜膜静置。?将油皮分成20g一个的圆球，油心分成10g一个的圆球。油皮压扁，还是用虎口紧紧包入油心成球状。?将面团擀成长舌状，卷起，静置20分钟。

第一步：?鸭蛋黄浸泡在花生油中提前一夜，油纸上放上咸鸭蛋黄，喷点白酒，上下火180度烘烤12分钟左右，鸭蛋黄冒油即可，这是蛋黄酥好吃的关键！用这个方法蛋黄酥冒油香香又好吃。将油皮部分（中筋面粉：210g猪油：90g糖粉：15g水：90g）放入海氏厨师机里，搅打至表面光滑的面团，2档位15分钟就能出手膜哦~盖上保鲜膜室温静置30分钟

菜谱标签：烘焙

相关食材：蛋黄

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