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蛋黄酥

菜谱编号:385-806
蛋黄酥是【大林Darling】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

?所有中式甜心中,最爱吃最无法拒绝的就是蛋黄酥,哪怕是吃饱了还能来上一颗,咸鸭蛋黄香的流油,红豆沙甜得绵密,酥皮一咬就掉渣,这样的蛋黄酥做起来是不是有点难度。

大林在此就总结了蛋黄酥的制作过程,简单易懂,保证你一次就成功,还要做上无数次!

蛋黄酥主厨:大林Darling

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:210克猪油:90克
糖粉:15克清水:80克
低筋面粉:180克咸鸭蛋黄:20个
红豆沙:500克--
辅助料用量
黑芝麻:适量鸡蛋:1个

蛋黄酥的做法步骤

  • 第五步:好吃的蛋黄酥就做好啦。
  • 第四步:用手指从中间压扁,再用手掌,擀面杖擀成圆饼状,放上一颗馅料,把面皮四周向上推,一边推一边收口,让馅料紧贴面皮,没有空气,搓成光滑的圆球状。表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。烤箱提前180度预热,蛋黄酥放入中层上下火180度烘烤30分钟左右,具体时间看自家烤箱脾气。
  • 第三步:然后手心压扁面团如图,再次擀成长舌状,卷起,收口朝下,静置20分钟。静置的时候我们来处理馅料。?
  • 第二步:?油心部分(低筋面粉:180g猪油:90g)用手揉成面团,盖上保鲜膜静置。?将油皮分成20g一个的圆球,油心分成10g一个的圆球。油皮压扁,还是用虎口紧紧包入油心成球状。?将面团擀成长舌状,卷起,静置20分钟。
  • 第一步:?鸭蛋黄浸泡在花生油中提前一夜,油纸上放上咸鸭蛋黄,喷点白酒,上下火180度烘烤12分钟左右,鸭蛋黄冒油即可,这是蛋黄酥好吃的关键!用这个方法蛋黄酥冒油香香又好吃。将油皮部分(中筋面粉:210g猪油:90g糖粉:15g水:90g)放入海氏厨师机里,搅打至表面光滑的面团,2档位15分钟就能出手膜哦~盖上保鲜膜室温静置30分钟
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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