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蘑菇炒牛肉

菜谱编号:388-453
蘑菇炒牛肉是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蘑菇炒牛肉”。
蘑菇炒牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

要过年啦,过年少不了要吃牛肉,牛气冲天啊。我今天用蘑菇搭配牛肉来炒牛肉,蘑菇是用的牛排菇,这种蘑菇和口蘑应该是一类的,因为它的口感和模样都和口蘑基本一样,就是颜色是棕色的,颜色像香菇,但是和香菇完全不是一个口感,它叫牛排菇,顾名思义就是和牛排是非常搭的食材啦,所以今天就用它来炒牛肉,牛肉也是选的牛里脊,是派过酸的鲜牛肉,炒了以后口感嫩,味道香。这道菜的火候和牛肉的腌制很关键,算是一道有些要求的快手菜,但只要注意到我说的方法,炒好这道菜也不算难的。

蘑菇炒牛肉主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
牛里脊:250克牛排菇:6朵
辅助料用量
洋葱:半个青椒:1个
盐:3克胡椒粉:2克
黄酒:20克干淀粉:2克
酱油:10克食用油:适量
红椒:1个--

蘑菇炒牛肉的做法步骤

  • 第八步:然后翻面煎大约40秒左右,再翻炒大约20秒离火备用。牛肉大约煎到4成熟即可,后面还要做入锅炒,千万不能煎过火。
  • 第三步:加入黄酒。
  • 第二步:加入盐、胡椒粉、及少许酱油抓拌一会儿。
  • 第四步:充分抓拌,让黄酒完全被吸收。
  • 第十四步:翻炒一下再放入适量的盐和酱油。
  • 第十五步:翻炒均匀即可出锅,出锅时牛肉基本在7--8成熟,口感很嫩。
  • 第一步:牛里脊肉切成约15毫米的丁,用清水浸泡冲洗,把里面的血水洗净。
  • 第六步:最后再加一点食用油抓拌均匀,这样腌制处理的牛肉炒出来会很嫩的。
  • 第五步:加入少许干淀粉抓拌均匀。
  • 第十步:锅中放少许油,放入牛排菇炒香。
  • 第十三步:放入青红椒段。
  • 第七步:厚铁锅烧热,加入适量油,把牛肉放入,不要着急翻动,煎个40秒左右。
  • 第十二步:放入煎好的牛肉。
  • 第十一步:放入洋葱炒香。
  • 第九步:牛排菇切4瓣,青红椒切段,洋葱切片。
  • 蘑菇炒牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉的腌制方法和炒的火候很关键,要特别注意

    相关食材:牛肉蘑菇

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